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title: "Auberginen-Dip Baba Ghanouj und Omelett-Röllchen mit gerösteter Paprika"
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published: "2011-12-29"
last_updated: "2011-12-29"
type: recipe
author: Barbara
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  - "Saucen und Dips"
  - Vegetarisch
  - Snacks
tags:
  - aubergine
  - dip
  - brotaufstrich
  - snacks
servings: "1 Müslischälchen"
time: "~ 10 Minuten + 40 Min. Vorbereitung der Aubergine"
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summary: "Eine Paste aus gebackener Aubergine, die wunderbar zu Brot oder Gemüse passt. Am liebsten esse ich sie mit Pumpernickel."
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# Auberginen-Dip Baba Ghanouj und Omelett-Röllchen mit gerösteter Paprika

Eine Paste aus gebackener Aubergine, die wunderbar zu Brot oder Gemüse passt. Am liebsten esse ich sie mit Pumpernickel.

**Veröffentlicht:** 29. Dezember 2011 · **Autorin:** Barbara · **Portionen:** 1 Müslischälchen · **Zeit:** ~ 10 Minuten + 40 Min. Vorbereitung der Aubergine

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## Zutaten

- 1 große Aubergine
- 1-2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Zitronensaft
- 1-2 TL Tahini (Sesampaste)
- Salz
- Pfeffer
- 1 kleine Prise Cumin (Kreuzkümmel)

**Für die Röllchen:**

- 1 Omelett
- 1 rote Paprika
- 2 EL Auberginenpaste

## Zubereitung

Als ich über Gerichte für Silvester nachgedacht habe, ist mir noch ein Dip eingefallen, den ich schon lange nicht mehr zubereitet hatte. Es ist eine Paste aus gebackener Aubergine, die wunderbar zu Brot oder Gemüse passt. Am liebsten esse ich sie mit Pumpernickel, aber sie schmeckt auch hervorragend eingerollt in ein Dukan-Omelett mit gerösteter Paprika (Rezept weiter unten).

Die Zutatenmengen für das Baba Ghanouj sind nur Richtwerte. Man kann zum Beispiel weniger oder mehr Knoblauch verwenden. Wer es schärfer mag, gibt etwas Chilipulver oder Tabasco-Sauce dazu.

Auberginen-Dip/-Paste Baba Ghanouj

**Zubereitung:**

Von der Aubergine das grüne Ende abschneiden und die Aubergine der Länge nach halbieren. Die Schale dicht mit einer Gabel einstechen und die Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Backofen bei 200 Grad etwa 30-40 Minuten backen, bis sie ganz weich sind. Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel herauskratzen. Den zerdrückten Knoblauch, etwas Olivenöl, Zitronensaft, Tahini und eine kleine Prise Kreuzkümmel dazugeben (Vorsicht, nicht zu viel, denn er schmeckt sehr dominant). Alles vermengen, nach Bedarf abschmecken und anschließend pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Mit Petersilie garnieren und servieren.

Röllchen mit Baba Ghanouj

Für die **Röllchen mit Omelett und Baba Ghanouj** die rote Paprika halbieren, leicht mit Olivenöl bestreichen und im Backofen bei etwa 200 Grad ungefähr 15 Minuten backen, bis sich die Haut zu lösen beginnt oder schwarz wird. Die Haut abziehen und die Paprika in Streifen schneiden.

Das Omelett (ich mache ein Dukan-Omelett) mit der Auberginenpaste bestreichen, die Paprikastreifen darauflegen und das Omelett zu einer Rolle aufrollen. In 1-2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Guten Appetit!

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