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title: "Chleb Polski – Polnisches Brot"
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published: "2011-09-10"
last_updated: "2011-09-10"
type: recipe
author: Barbara
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related:
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  - /san-francisco-brot-nach-liska/
  - /polnisches-sauerteig-brot/
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  - Backwaren
tags:
  - Brot
  - "Gebäck"
  - Sauerteig
servings: "1 Portion"
time: "~ 40 Minuten"
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summary: "Köstlich und im Geschmack perfekt: Der Teig lässt sich leicht formen, das Brot bleibt lange frisch. Und wie herrlich es duftet!"
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# Chleb Polski – Polnisches Brot

Köstlich und im Geschmack perfekt: Der Teig lässt sich leicht formen, das Brot bleibt lange frisch. Und wie herrlich es duftet!

**Veröffentlicht:** 10. September 2011 · **Autorin:** Barbara · **Portionen:** 1 Portion · **Zeit:** ~ 40 Minuten

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- [Liskas Lieblingsbrot](https://barbaras-kochbuch.de/liskas-lieblingsbrot/) — Sehr gutes Weizen-Roggenbrot: bleibt lange frisch, hat eine elastische Krume und viele kleine Poren.
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- [Polnisches Sauerteigbrot](https://barbaras-kochbuch.de/polnisches-sauerteig-brot/) — Polnisches Sauerteigbrot ist lecker, locker, hat viele kleine Löcher und eine nicht zu harte Kruste, bleibt lange frisch

## Zutaten

- 200 g Roggenvollkorn-Sauerteig (130 % Hydration)
- 550 g Weizenbrotmehl (ich habe 300 g Dinkelmehl und 150 g Roggenmehl genommen)
- 50 g steingemahlenes Weizenvollkornmehl oder 50 g Weizenkleie
- 1 TL Malz
- 1 EL Salz
- 300 g lauwarmes Wasser
- evtl. ¼ - ½ TL Instant-Hefe
- evtl. 2 EL Kümmel

## Zubereitung

Oje, es ist schon lange her, dass ich zuletzt einen Beitrag mit Brot in der Hauptrolle hatte. Das liegt daran, dass mein Sauerteig im Urlaub eingegangen ist, der nächste Ansatz nicht gelungen ist und ich ein wenig entmutigt war. Jetzt aber kehre ich zum Brotbacken zurück.

[Chleb Polski (polnisches Brot) nach Tatter](http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/09/polski.html) ist köstlich, im Geschmack einfach perfekt und leicht zuzubereiten. Der Teig lässt sich leicht formen, und es entsteht ein schöner Laib, der lange frisch bleibt. Und wie er duftet!

Wenn du nicht weißt, wie man einen Roggensauerteig ansetzt, schau HIER vorbei oder bei [Tatter](http://pracowniawypiekow.blogspot.com/2009/02/zakwas-zytni-krok-po-kroku.html) oder [Liska](http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/02/zakwas-zytni.html). Dort erfahrt ihr auch etwas über die Hydration und über verschiedene Methoden des Brotbackens.

**Zubereitung:**

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Einen elastischen, glatten Teig kneten und in der dicht verschlossenen Schüssel 2 bis 2 ½ Stunden ruhen lassen. In der Zwischenzeit 2- bis 3-mal dehnen und falten. Dann einen ovalen Laib formen, in ein Gärkörbchen legen und 1 bis 1 ½ Stunden gehen lassen (ist Hefe im Teig, dann kürzer, bei reinem Sauerteig länger. Der Teig darf aber nicht übergehen).

In der Zwischenzeit den Backofen samt Blech oder Backstein auf 260 Grad vorheizen. Das Brot auf das mit Mehl bestäubte Blech legen, schnell einschneiden und mit Dampf 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 230 Grad senken und weitere 20 bis 25 Minuten backen. Wenn das Brot nicht gleichmäßig braun wird, kann man es nach der Hälfte der Backzeit wenden.

Guten Appetit!

Polnisches Brot

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