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title: "Crème brûlée"
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canonical_url: https://barbaras-kochbuch.de/creme-brulee/
language: de
published: "2012-06-17"
last_updated: "2012-06-17"
type: recipe
author: Barbara
prerequisites:
  - /kategorie/suesses/
  - /kategorie/desserts/
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categories:
  - Desserts
  - "Süsses"
tags:
  - Dessert
  - Eigelb
  - kalt
  - Schlagsahne
  - "sehr feiner Zucker"
  - Vanilleschote
  - "weißer"
  - "weißer Zucker"
  - "weißer, sehr feiner Zucker"
servings: "6"
time: "Vorbereitung 40 Min."
image: https://barbaras-kochbuch.de/images/2012/06/creme-brulee1.jpg
summary: "Wer kennt dieses Dessert nicht? Crème brûlée wird mit einem Restaurantdessert assoziiert. Dieses Geräusch des Karamells, klopf, klopf, klopf ... herrlich :)"
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# Crème brûlée

Wer kennt dieses Dessert nicht? Crème brûlée wird mit einem Restaurantdessert assoziiert. Dieses Geräusch des Karamells, klopf, klopf, klopf ... herrlich :)

**Veröffentlicht:** 17. Juni 2012 · **Autorin:** Barbara · **Portionen:** 6 · **Zeit:** Vorbereitung 40 Min.

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## Zutaten

- Eigelb - 5
- weißer Zucker - ½ Glas
- Schlagsahne - ca. 400 ml
- Vanilleschote - 1
- weißer, sehr feiner Zucker - 4 EL

## Zubereitung

Wer kennt dieses Dessert nicht? Crème brûlée wird mit einem Restaurantdessert assoziiert. Vielleicht deswegen bereiten viele dieses Dessert nicht in der eigenen Küche zu Hause zu. Bei mir hat es auch gedauert, bis ich mich entschlossen habe, Crème brûlée zuzubereiten. Der Anfang war, als ich den Gasbrenner bekommen habe. Dann konnte mich nichts mehr stoppen!

Ich habe mehrmals versucht, Crème brûlée zu machen. Es war nie so, wie ich es wollte. Erst vor ein paar Tagen habe ich es geschafft, das perfekte Dessert zu machen: cremig, zart und mit viel Vanille. Es schmeckte wie Crème brûlée im Restaurant 🙂 Den Zucker habe ich richtig dunkel karamellisiert, weil ich den bitteren Geschmack von Karamell mag. Man kann jedoch ein bisschen weniger bräunen, je nach Geschmack.

Dieses Geräusch des Karamells, klopf, klopf, klopf … herrlich 🙂 Ich genieße es immer wie ein Kind, wenn es schön bricht 🙂 Wichtig ist auch, dass man es am Vortag vorbereiten kann. Es reicht, kurz vor dem Servieren den Zucker zu karamellisieren, was nur eine Minute dauert.

## Zubereitung

Die Sahne erhitzen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, die Samen auskratzen und zur Sahne geben. Die Vanilleschote ebenfalls dazugeben. Ca. 3-5 Minuten erhitzen, sodass die Sahne leicht sprudelt, aber nicht kocht. Die Sahne sieben und/oder die Vanilleschote herausziehen.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

In der Zwischenzeit das Eigelb in eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und gut verrühren, sodass das Eigelb fast weiß und schaumig wird. Sobald das der Fall ist, die noch warme Sahne-Vanille-Mischung unter ständigem Rühren bei etwas niedrigerer Geschwindigkeit löffelweise und vorsichtig zugeben. Sobald die ganze Sahne zugegeben wurde, gut vermischen. Es soll kein Schaum entstehen. Falls doch, soll er entfernt werden. Die Masse in Förmchen gießen, diese in ein tiefes Backblech stellen, das Blech bis 2/3 der Förmchenhöhe mit Wasser befüllen und etwa 25-30 Minuten backen. Die Creme sollte nicht bräunen. Abkühlen lassen und, wenn sie kalt ist, zum Festwerden für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren jede Crème brûlée gleichmäßig mit 1 EL Zucker bestreuen und mit dem Gasbrenner erhitzen, bis der Zucker flüssig wird (karamellisiert). Die Temperatur soll aber nicht zu hoch sein, damit der Zucker nicht verbrennt (er wird dann bitter). Servieren.

Guten Appetit!

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