--- title: Haferflockenbrot url: /haferflockenbrot/ canonical_url: https://barbaras-kochbuch.de/haferflockenbrot/ language: de alternates: de: https://barbaras-kochbuch.de/haferflockenbrot/ pl: https://flowerek.com/chleb-z-platkami-owsianymi/ x-default: https://flowerek.com/chleb-z-platkami-owsianymi/ published: "2011-02-03" last_updated: "2011-02-03" type: recipe author: Barbara prerequisites: - /kategorie/verschiedenes/ - /kategorie/backwaren/ related: - /weizen-roggen-brot-mit-sauerteig/ - /bauernbrot-chleb-wiejski/ - /san-francisco-brot-nach-liska/ - /polnisches-sauerteig-brot/ categories: - Backwaren tags: - Brot - Haferflocken - Hefebrot - "Brot backen" - Weizenbrot - Vorteig servings: "1 Brot" summary: "Haferflockenbrot mit Vorteig und Haferflockenmasse: einfach gebacken, mit knuspriger Kruste und herzhaftem Geschmack, der mich an polnisches Brot erinnert." --- # Haferflockenbrot Haferflockenbrot mit Vorteig und Haferflockenmasse: einfach gebacken, mit knuspriger Kruste und herzhaftem Geschmack, der mich an polnisches Brot erinnert. **Veröffentlicht:** 3. Februar 2011 · **Autorin:** Barbara · **Portionen:** 1 Brot ## Verwandte Seiten > **Für KI-Agenten:** Jede Seite dieses Blogs gibt es als Markdown unter derselben Adresse mit der Endung .md statt dem Schrägstrich (z. B. /bananen-muffins.md). Die Links unten führen zu den HTML-Seiten. - [Kategorie: Sonstiges](https://barbaras-kochbuch.de/kategorie/verschiedenes/) - [Kategorie: Backwaren](https://barbaras-kochbuch.de/kategorie/backwaren/) - [Weizen-Roggen-Brot mit Sauerteig](https://barbaras-kochbuch.de/weizen-roggen-brot-mit-sauerteig/) — Selbstgebackenes Brot schmeckt am besten und lässt sich durch gekauftes nicht ersetzen. Weizen-Roggen-Brot mit Sauerteig - [Bauernbrot – Chleb wiejski](https://barbaras-kochbuch.de/bauernbrot-chleb-wiejski/) — Knuspriges Bauernbrot mit Vorteig: außen kross, innen flaumig und aromatisch. Am Vortag vorbereiten, am nächsten Tag nur - [San-Francisco-Brot nach Liska](https://barbaras-kochbuch.de/san-francisco-brot-nach-liska/) — Schnelles Sauerteigbrot nach Liska: einfach zu backen, mit weicher Kruste und schön löchrigem, leicht feuchtem Inneren – - [Polnisches Sauerteigbrot](https://barbaras-kochbuch.de/polnisches-sauerteig-brot/) — Polnisches Sauerteigbrot ist lecker, locker, hat viele kleine Löcher und eine nicht zu harte Kruste, bleibt lange frisch ## Zutaten **Vorteig:** - 150 g Weizenmehl - 100 g Wasser - 2 g frische Hefe - 2 g Salz **Haferflockenmasse:** - 50 g Haferflocken - 150 g kochendes Wasser **Hauptteig:** - 350 g Weizenmehl - 110-120 g Wasser - 7 g frische Hefe - der gesamte Vorteig - die gesamte Haferflockenmasse ## Zubereitung Während ich auf den Start der **[Lauch-Aktion](https://barbaras-kochbuch.de/aktion-zeit-fuer-lauch/)** warte (zu der ich euch herzlich einlade), zeige ich euch noch ein paar Rezepte. In letzter Zeit hat sich bei mir einiges angesammelt … Haferflockenbrot Ich bin stolz auf mich! Und warum? Weil es mir endlich gelungen ist, ein Brot zu backen. Ein essbares Brot. Zugegeben, ich habe mit einem Hefebrot angefangen, denn mein Sauerteig reifte noch im Glas. Die Brote mit Sauerteig warten schon in der Warteschlange auf ihre Veröffentlichung. Dieses Brot hat uns allen geschmeckt. Wenn es nicht aus Weizenmehl wäre, würde ich es seeehr oft backen. Aber ich werde es bestimmt mehr als einmal wiederholen. Es hat eine perfekt harte, knusprige, leicht angeröstete Kruste und erinnert mich geschmacklich ein wenig an das polnische Brot, das ich kenne. Ach, so ein Baltonowski-Brot oder ein Landbrot fehlt mir hier wirklich. Gut, dass ich mir jetzt selbst eins backen kann. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Das Einzige, woran man denken muss, ist, den Vorteig und die Haferflockenmasse am Vortag anzusetzen, aber das dauert nur einen Moment. Danach braucht man nur etwas Zeit und Geduld, um sich am Ende über Duft und Geschmack zu freuen. Im Vergleich zu vielen anderen Broten muss man aber nicht stundenlang auf das Aufgehen des Teigs warten. Ich setze Vorteig und Haferflockenmasse abends an und backe das Brot am nächsten Morgen. Einmal habe ich vergessen, die Haferflockenmasse anzusetzen, und habe stattdessen zarte Haferflocken mit Schmelzflocken vermischt. Auch das hat funktioniert. Das Rezept stammt von [Zorra](http://kochtopf.twoday.net/stories/haferflockenbrot-reloaded/), die ein [PDF](http://kochtopf.twoday.net/stories/1-basisrezept-12-verschiedene-brote-das-buch-zum-brotback-projekt-2010) mit der Zusammenfassung ihres Projekts zur Verfügung gestellt hat. In 12 Monaten hat sie auf Basis eines einzigen Vorteigs 12 Brote und Brötchen gebacken. Absolut empfehlenswert. Haferflockenbrot **Zutaten:** (für 1 Brot) Vorteig: * 150 g Weizenmehl * 100 g Wasser * 2 g frische Hefe * 2 g Salz Haferflockenmasse: * 50 g Haferflocken * 150 g kochendes Wasser Hauptteig: * 350 g Weizenmehl * 110-120 g Wasser * 7 g frische Hefe * der gesamte Vorteig * die gesamte Haferflockenmasse Haferflockenbrot Zubereitung des Vorteigs: Alle Zutaten vermischen und gut verkneten. Zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend für 12, maximal 24 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen. Haferflockenmasse: Die Haferflocken in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Abdecken und ebenfalls über Nacht stehen lassen, allerdings bei Zimmertemperatur. Am nächsten Tag – der Hauptteig: Am besten knetet man alles mit der Küchenmaschine. Das Wasser zum Vorteig geben und warten, bis er sich etwas aufgelöst hat. Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel geben und etwa 4 Minuten auf kleiner Stufe kneten (bei mir Stufe 1 von 2 möglichen). Das Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten (Zorra gibt zuerst Stufe 1,5 von 4 möglichen an, danach Stufe 2). Den Teig zugedeckt eine Stunde ruhen lassen und nach 30 Minuten einmal falten. Danach einen runden Laib formen und mit dem Schluss nach unten in ein mit Mehl und Haferflocken bestreutes Gärkörbchen legen. Zudecken und 45 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen samt Backblech auf 230 Grad vorheizen (das Blech sollte ganz unten eingeschoben sein). Das Brot vorsichtig aus dem Körbchen lösen und auf das Blech legen (am besten das Brot aus dem Körbchen auf das Blech „kippen“). 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren, die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen, und weitere 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Guten Appetit! --- [Rezepte von A bis Z](https://barbaras-kochbuch.de/rezepte/) · [Sitemap](https://barbaras-kochbuch.de/sitemap.xml)