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title: "Kaiserschmarrn – der kaiserliche Pfannkuchen"
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published: "2013-11-15"
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type: recipe
author: Barbara
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  - "Süsses"
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  - kaiserschmarrn
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servings: "3-4 Portionen"
time: "~ 20 Minuten"
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summary: "Kaiserschmarrn, benannt nach Kaiser Franz Joseph I., der diesen Pfannkuchen liebte. Sehr lecker, luftig-leicht und zerrissen. Einfaches Rezept."
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# Kaiserschmarrn – der kaiserliche Pfannkuchen

Kaiserschmarrn, benannt nach Kaiser Franz Joseph I., der diesen Pfannkuchen liebte. Sehr lecker, luftig-leicht und zerrissen. Einfaches Rezept.

**Veröffentlicht:** 15. November 2013 · **Autorin:** Barbara · **Portionen:** 3-4 Portionen · **Zeit:** ~ 20 Minuten

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## Zutaten

- 130 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Vanilleextrakt, einige Tropfen
- Orangenschale
- Rosinen, etwa 2 EL
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- 60 g Butter
- Puderzucker zum Bestäuben

## Zubereitung

Ein kleines Gericht, das meine Kinder lieben. Auch ich kann nicht widerstehen und nasche immer davon. Kaiserschmarrn stammt aus Österreich und war das süße Lieblingsgericht von Kaiser Franz Joseph I. In Deutschland und Österreich ist er sehr beliebt, und man kann hier sogar eine fertige Backmischung im Beutel kaufen. Das erleichtert natürlich die Zubereitung, aber selbst gemacht schmeckt er doch besser.

Kaiserschmarrn – der kaiserliche Pfannkuchen

Dieser Pfannkuchen unterscheidet sich ein wenig von den traditionellen, denn er wird süß zubereitet, ist luftig-leicht und wird zerrissen. Damit er schön locker bleibt, sollte man beim Braten darauf achten, ihn nicht zu stark anzubraten.

Ich kann ihn nur empfehlen, er ist köstlich.

## Zubereitung des Kaiserschmarrns:

Die Rosinen in heißem Wasser einweichen. Mehl, Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Orangenschale, die abgetropften Rosinen, Milch und Eigelbe gründlich verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen – meine hat einen Durchmesser von 28 cm. Den Teig hineingießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze braten (von 9 möglichen Stufen habe ich auf Stufe 4 gebraten). Dabei aufpassen, dass der Teig nicht anbrennt. Der Pfannkuchen sollte langsam garen und geht nach einer Weile auf. Er bleibt trotzdem recht dick (nach dem Eingießen ist der Teig etwa 3 cm hoch). Sobald der Teig gestockt ist, mit einem Pfannenwender in 4 Teile schneiden und jedes Stück vorsichtig wenden. Falls nötig, noch einen Moment braten, er sollte aber nicht ganz durchgegart sein. Mit zwei Pfannenwendern den Pfannkuchen schnell in kleine Stücke zerreißen, durchmischen und aus der Pfanne nehmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Heiß mit Apfelmus oder Vanillesauce servieren.

Guten Appetit!

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