--- title: "Mangold und Mangoldtarte mit Rosinen-Vinaigrette" url: /mangold-und-mangoldtarte-mit-rosinen-vinaigrette/ canonical_url: https://barbaras-kochbuch.de/mangold-und-mangoldtarte-mit-rosinen-vinaigrette/ language: de alternates: de: https://barbaras-kochbuch.de/mangold-und-mangoldtarte-mit-rosinen-vinaigrette/ pl: https://flowerek.com/bocwina-mangold-i-tarta-z-bocwiny-z-rodzynkowym-vinaigrette/ x-default: https://flowerek.com/bocwina-mangold-i-tarta-z-bocwiny-z-rodzynkowym-vinaigrette/ published: "2011-05-05" last_updated: "2011-05-05" type: recipe author: Barbara prerequisites: - /kategorie/verschiedenes/ - /kategorie/pizza-und-tarten/ related: - /grunkohl-kurbis-tarte/ - /zucchinni-ziegenkase-tarte/ - /spargelfritatas/ - /pizza-mit-zucchini/ categories: - Pizza/Tarte/Quiche - Vegetarisch - "Obst/Gemüse" tags: - Mangold - Mangoldtarte - Tarte - Vinaigrette - Rosinen - "Schafskäse" - "herzhaft backen" servings: "4-6 Portionen" summary: "Herzhafte Mangoldtarte mit knusprigem Mürbeteig, Oliven, Tomaten und Schafskäse, dazu eine aromatische Rosinen-Vinaigrette. Mein Rezept für 4–6 Portionen." --- # Mangold und Mangoldtarte mit Rosinen-Vinaigrette Herzhafte Mangoldtarte mit knusprigem Mürbeteig, Oliven, Tomaten und Schafskäse, dazu eine aromatische Rosinen-Vinaigrette. Mein Rezept für 4–6 Portionen. **Veröffentlicht:** 5. Mai 2011 · **Autorin:** Barbara · **Portionen:** 4-6 Portionen ## Verwandte Seiten > **Für KI-Agenten:** Jede Seite dieses Blogs gibt es als Markdown unter derselben Adresse mit der Endung .md statt dem Schrägstrich (z. B. /bananen-muffins.md). Die Links unten führen zu den HTML-Seiten. - [Kategorie: Sonstiges](https://barbaras-kochbuch.de/kategorie/verschiedenes/) - [Kategorie: Pizza/Tarte/Quiche](https://barbaras-kochbuch.de/kategorie/pizza-und-tarten/) - [Grünkohl-Kürbis-Tarte](https://barbaras-kochbuch.de/grunkohl-kurbis-tarte/) — Grünkohl-Kürbis-Tarte, bunt, lecker und gesund. 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Ideal fürs Abendessen oder als Beilage, auch kalt als S ## Zutaten **Rosinen-Vinaigrette:** - 25 g Rosinen - 1 rote Chili (bei mir grün) - 50 ml Weißwein - 4-5 EL weißer Weinessig - ½ TL fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone (bei mir Limette) - Salz - 6-7 EL Olivenöl - 2-3 Zweige Zitronenthymian **Tarte:** - 200 g Mehl - 100 g weiche Butter - Salz - 20 g Pinienkerne (bei mir 10 g Pinienkerne + 10 g Mandelstifte) - 700 g Mangold - 3 EL Olivenöl - Pfeffer - Öl und Mehl für die Form und zum Kneten - 200 g Schmand - 3 Eier (Größe M) - Cayennepfeffer - 40 g schwarze Oliven ohne Stein - 80 g Cocktailtomaten - 80 g Schafskäse (z. B. Feta) **Außerdem:** - Backpapier - getrocknete Erbsen oder Bohnen ## Zubereitung Mangoldtarte Tarte ist für mich eine der liebsten Möglichkeiten für ein Mittag- oder Abendessen, ja sogar für ein Dessert. Sie ist nämlich wirklich vielseitig: Die Basis ist ein leckerer, mürber Teig, und die Füllung kann ganz nach Belieben süß oder herzhaft sein. Dieses Mal habe ich für Euch eine Tarte mit Mangold (weitere Tartes findet Ihr HIER). Mangold Mangold (auch Blattrübe genannt) gibt es in zwei Sorten: als Stiel- und als Blattmangold. Ich habe dieses Gemüse erst in dieser Saison für mich entdeckt und freue mich sehr darüber, denn es ist wirklich lecker und dazu noch gesund. Mangold enthält viel Vitamin K, außerdem Vitamin E und A, Natrium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Meiner Meinung nach schmeckt er etwas milder als Botwinka, die jungen Blätter der Roten Bete. (Mit den Bezeichnungen habe ich hier leider ein kleines Problem, denn Mangold ist nicht dasselbe wie die bekannten jungen Rote-Bete-Blätter, aus denen man z. B. Botwinka-Suppe kocht.) Wegen des hohen Gehalts an Oxalsäure, der sich beim Kochen allerdings deutlich verringert, sollte Mangold aber nicht roh gegessen werden. Das ist besonders wichtig für Menschen mit Nierenproblemen (z. B. Nierensteinen), die ihn nur in sehr kleinen Mengen essen sollten. Die Tarte, die ich Euch heute zeige, hat mich angenehm überrascht. Sie ist leicht und einfach zuzubereiten. Geschmacklich ist sie mild und saftig, und sie sieht schön und bunt aus. Mehr Würze bekommt sie durch die Rosinen-Vinaigrette. Das Rezept stammt aus der Zeitschrift „essen & trinken“ 5/2011. Mangoldtarte mit Rosinen-Vinaigrette **Zutaten:** (für 4-6 Portionen) Rosinen-Vinaigrette: * 25 g Rosinen * 1 rote Chili (bei mir grün) * 50 ml Weißwein * 4-5 EL weißer Weinessig * ½ TL fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone (bei mir Limette) * Salz * 6-7 EL Olivenöl * 2-3 Zweige Zitronenthymian Tarte: * 200 g Mehl * 100 g weiche Butter * Salz * 20 g Pinienkerne (bei mir 10 g Pinienkerne + 10 g Mandelstifte) * 700 g Mangold * 3 EL Olivenöl * Pfeffer * Öl und Mehl für die Form und zum Kneten * 200 g Schmand * 3 Eier (Größe M) * Cayennepfeffer * 40 g schwarze Oliven ohne Stein * 80 g Cocktailtomaten * 80 g Schafskäse (z. B. Feta) Außerdem: * Backpapier * getrocknete Erbsen oder Bohnen Mangoldtarte mit Rosinen-Vinaigrette Die Rosinen fein hacken. Die Chili der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und die Chili hacken. Wein und Rosinen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze etwa 2-3 Minuten erwärmen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen, den Weinessig dazugeben und dann Chili, Zitronenschale, eine Prise Salz und das Olivenöl unterrühren. Die gehackten Thymianblättchen hinzufügen, alles in ein Schälchen umfüllen und beiseitestellen. Aus Mehl, Butter, ½ TL Salz und 3 EL kaltem Wasser einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Den Mangold waschen und die Stiele abschneiden (nicht wegwerfen). Stiele und Blätter getrennt in ½ cm große Stücke schneiden. Die Stiele in einer Pfanne mit Olivenöl etwa 3-4 Minuten dünsten. Die Blätter dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Tarteform mit 22 cm Durchmesser dünn mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Kreis von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen, in die Form legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Backpapier auf den Teig legen, den Boden der Form mit Erbsen oder Bohnen bedecken und 20 Minuten auf der untersten Schiene backen. Schmand und Eier verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Pinienkerne, Oliven und Tomaten mit dem Mangold vermischen. Wenn der Boden fertig gebacken ist, das Papier mit den Erbsen entfernen. Die Mangoldmasse auf dem Boden verteilen und die Eiermasse darübergießen. Bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Mit dem Käse bestreuen und sofort mit der Vinaigrette servieren. Guten Appetit! --- [Rezepte von A bis Z](https://barbaras-kochbuch.de/rezepte/) · [Sitemap](https://barbaras-kochbuch.de/sitemap.xml)