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title: "Omelett mit Spargel und Kräutern"
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published: "2011-05-03"
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type: recipe
author: Barbara
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  - /spargelrisotto/
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  - Vegetarisch
  - "Frühling"
  - "Dukan Diät"
tags:
  - omelett
  - spargel
  - "grüner spargel"
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servings: "4 Portionen"
summary: "Buntes, duftendes Omelett mit grünem Spargel, Basilikum, Petersilie, Chili und Parmesan – einfach zubereitet und auch für die Dukan-Diät geeignet."
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# Omelett mit Spargel und Kräutern

Buntes, duftendes Omelett mit grünem Spargel, Basilikum, Petersilie, Chili und Parmesan – einfach zubereitet und auch für die Dukan-Diät geeignet.

**Veröffentlicht:** 3. Mai 2011 · **Autorin:** Barbara · **Portionen:** 4 Portionen

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## Zutaten

- 500 g grüner Spargel
- 1 rote Chilischote (ich habe Chilipulver verwendet)
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Parmesan, gerieben
- 1 Bund Basilikum
- 4 Stängel Petersilie (bei mir Dill)
- 2 EL Olivenöl von guter Qualität
- 5 Eier
- Salz
- Pfeffer

## Zubereitung

Wie ich schon geschrieben habe, liebe ich Spargel und nutze die Saison dafür ausgiebig. Schließlich ist diese Zeit so kurz… Nach dem Spargelragout ist nun das Omelett an der Reihe.

Omelett mit Spargel und Kräutern

Dieses Omelett ist sehr einfach zuzubereiten, schmeckt gut und ist schön bunt. Es duftet unglaublich. Man kann es auch während der Dukan-Diät zubereiten, muss dann allerdings auf Parmesan und Olivenöl verzichten.

Am besten eignet sich für dieses Gericht dünner Spargel. Wenn du aber dicken Spargel hast, kannst du ihn vorher blanchieren oder kurz über Dampf garen. Aber nicht zu lange, damit er nicht zerkocht.

Das Rezept stammt aus der Zeitschrift EatSmarter Nr. 3/2011.

Omelett mit Spargel und Kräutern

**Zutaten:**

(für 4 Portionen)

* 500 g grüner Spargel
* 1 rote Chilischote (ich habe Chilipulver verwendet)
* 1 Knoblauchzehe
* 20 g Parmesan, gerieben
* 1 Bund Basilikum
* 4 Stängel Petersilie (bei mir Dill)
* 2 EL Olivenöl von guter Qualität
* 5 Eier
* Salz
* Pfeffer

Den Spargel waschen, das untere Drittel mit einem Gemüseschäler schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

Die Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken.

Basilikum und Petersilie waschen. Einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest zusammen mit der Petersilie hacken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel etwa 5 Minuten braten, dabei ständig umrühren, damit er nicht anbrennt. Chili und Knoblauch dazugeben und noch kurz mitbraten. In der Zwischenzeit die Eier mit einer Gabel verquirlen, die gehackten Kräuter und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, alles vermischen und über den Spargel gießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 8 bis 10 Minuten stocken lassen. Ab und zu die Pfanne leicht schütteln, damit das Omelett nicht am Boden kleben bleibt.

Das fertige Omelett auf einen Teller stürzen (den Teller auf die Pfanne legen und die Pfanne mit einer schnellen Bewegung umdrehen), in Portionen teilen und mit Basilikumblättchen garnieren.

Guten Appetit!

Dieses Rezept reiche ich bei der Aktion „[Spargelsaison](http://www.rogalikblog.pl/akcje-kulinarne/sezon-na-szparagi-2011/)“ ein.

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