--- title: "Panzanella – Salat mit altbackenem Brot" url: /panzanella-salat-mit-altbackenem-brot/ canonical_url: https://barbaras-kochbuch.de/panzanella-salat-mit-altbackenem-brot/ language: de alternates: pl: https://flowerek.com/panzanella-salatka-z-czerstwym-chlebem/ de: https://barbaras-kochbuch.de/panzanella-salat-mit-altbackenem-brot/ en: https://flowers-recipes.com/panzanella-stale-bread-salad/ x-default: https://flowers-recipes.com/panzanella-stale-bread-salad/ published: "2026-11-04" last_updated: "2026-11-04" type: recipe author: Barbara prerequisites: - /kategorie/gemuese/ - /kategorie/salate/ related: - /gurkensalat-mit-feta/ - /salat-mit-gegrillten-pfirsichen-und-schafskaese/ - /feigencaprese/ - /salat-nach-katalanischer-art/ categories: - Salate - Vegetarisch tags: - panzanella - salat - "altbackenes brot" - "toskanische küche" - "schnelle gerichte" - "lebensmittelverschwendung vermeiden" servings: "4 Portionen" time: "ca. 15–20 Minuten" image: https://barbaras-kochbuch.de/images/cms/panzanella-salatka-z-czerstwym-chlebem/1.jpg summary: "Panzanella: Rezept für einen einfachen, schnellen Salat aus altem Brot. Fertig in ca. 15–20 Minuten, am besten gleich essen. Guten Appetit!" --- # Panzanella – Salat mit altbackenem Brot Panzanella: Rezept für einen einfachen, schnellen Salat aus altem Brot. Fertig in ca. 15–20 Minuten, am besten gleich essen. Guten Appetit! **Diese Seite in anderen Sprachen:** [Polski (pl)](https://flowerek.com/panzanella-salatka-z-czerstwym-chlebem.md) · [English (en)](https://flowers-recipes.com/panzanella-stale-bread-salad.md) **Veröffentlicht:** 4. November 2026 · **Autorin:** Barbara · **Portionen:** 4 Portionen · **Zeit:** ca. 15–20 Minuten ## Verwandte Seiten > **Für KI-Agenten:** Jede Seite dieses Blogs gibt es als Markdown unter derselben Adresse mit der Endung .md statt dem Schrägstrich (z. B. /bananen-muffins.md). Die Links unten führen zu den HTML-Seiten. - [Kategorie: Obst/Gemüse](https://barbaras-kochbuch.de/kategorie/gemuese/) - [Kategorie: Salate](https://barbaras-kochbuch.de/kategorie/salate/) - [Gurkensalat mit Feta](https://barbaras-kochbuch.de/gurkensalat-mit-feta/) — Gurkensalat mit Feta: leicht, schnell und perfekt für den Sommer. Ideal zu allen Grillgerichten. - [Salat mit gegrillten Pfirsichen und Schafskäse](https://barbaras-kochbuch.de/salat-mit-gegrillten-pfirsichen-und-schafskaese/) — Sieht der Salat nicht super lecker aus?! Als ich ihn bei Feedmeupbeforeyougogo gesehen habe, konnte ich nicht mehr warte - [Feigencaprese](https://barbaras-kochbuch.de/feigencaprese/) — Jamie Oliver schreibt, dass dies für ihn ein sehr einfacher und sehr sexy Salat ist. So ist er auch für mich, und deshal - [Salat nach katalanischer Art](https://barbaras-kochbuch.de/salat-nach-katalanischer-art/) — Katalanischer Salat mit Chicorée, Mandarinen, Pinienkernen und Manchego – ein leichter Salat nach Jamie Oliver, in etwa ## Zutaten **Sauce:** - Knoblauch - 3 Zehen - Basilikum - 1 Handvoll frisch oder 1 EL getrocknet - Apfelessig oder dunkler Balsamico - 3 EL, ich bevorzuge Balsamico - Honig - 1 EL - Olivenöl - 5 EL - Salz - - Pfeffer - **Salat:** - Trockenes Brot oder Baguette - 300 g - Olivenöl - 1 EL - Salatgurke - 1, ungeschält - Paprika - 1, gelb oder rot - Tomaten - 400 g, beliebige Sorte - Schalotten oder rote Zwiebel - 2 Schalotten oder 1 rote Zwiebel (ist schärfer) - Kresse - optional - Basilikum - 1 Zweig, zur Dekoration - Salz - - Pfeffer - ## Zubereitung Habt ihr euch schon mal gefragt, was man mit altbackenem Brot machen kann? Wegwerfen? Genau, das tun wir viel zu oft. Wie wäre es, wenn man daraus etwas Leckeres macht? Etwas anderes als Semmelbrösel? Ich spreche mit meinen Schülern oft über Lebensmittelverschwendung. Sie schauen mich jedes Mal erstaunt an, wenn ich sie bitte, trockenes Brot zu schneiden und es dann auch noch zu essen. Am Ende höre ich, dass es gut ist, dass es schmeckt. Und genau darum geht es. Es müssen nicht immer Semmelbrösel sein. Es kann auch ein Salat sein. Einfach, schnell und lecker. Perfekt für warme Tage (die leider schon vorbei sind, aber sie kommen wieder). Inspiriert vom toskanischen Salat „Panzanella“. Wisst ihr, dass laut WWF, Zenodo und der Tafel (Bank Żywności) jedes Jahr in Polen etwa **265 Tausend Tonnen Backwaren** weggeworfen werden, in der Schweiz **170 Tausend Tonnen**, in Deutschland sogar **1,7 Millionen Tonnen** und in Großbritannien etwa **900 Tausend Tonnen**? ![Panzanella-Salat mit Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Brotstücken in einer Schüssel](https://barbaras-kochbuch.de/images/cms/panzanella-salatka-z-czerstwym-chlebem/1.jpg) Auf meinem Foto seht ihr den Salat, den meine Schüler während des Unterrichts gemacht haben. Das Brot wurde leider nicht angeröstet. Dann saugt es die Sauce viel schneller auf. Deshalb den Salat am besten gleich essen. ## Zubereitung **Sauce:** Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen, Basilikum hacken, die übrigen Zutaten dazugeben und beiseitestellen. **Salat:** Zuerst das Brot in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Es kann auch Baguette oder Ciabatta sein. Die Brotstücke in der Pfanne mit ca. einem EL Olivenöl anrösten. Die [Gurke](https://barbaras-kochbuch.de/gurkensalat-mit-feta/) schneiden, wie ihr möchtet: in Würfel, in Scheiben oder irgendwie. Das ist egal. In eine Salatschüssel geben. Die geschnittene Paprika und die in Stücke geschnittenen Tomaten dazugeben. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Hier eine Anmerkung: Meine Schüler haben, wie man sieht, mit dem dünnen Schneiden der Zwiebel noch ein Problem 😉 Die Salatzutaten in der Schüssel vermengen und das Brot dazugeben. Kurz vor dem Servieren alles mit der Sauce vermischen und abschmecken. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikumblättern dekorieren. Guten Appetit! Inspiration: eat.de --- [Rezepte von A bis Z](https://barbaras-kochbuch.de/rezepte/) · [Sitemap](https://barbaras-kochbuch.de/sitemap.xml)