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title: "Polnisches Sauerteigbrot"
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language: de
published: "2013-04-05"
last_updated: "2013-04-05"
type: recipe
author: Barbara
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  - /kategorie/verschiedenes/
  - /kategorie/backwaren/
related:
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  - /welt-brot-tag-2012-bei-zorra-7-ausgabe/
  - /basilikum-hummus/
categories:
  - Backwaren
  - Sonstiges
tags:
  - Brot
  - Hefe
  - "Kümmel"
  - Malz
  - "Roggen Sauerteig"
  - Salz
  - Wasser
  - Weizenmehl
  - Weizenvollkornmehl
servings: "1 Leib"
time: "Vorbereitung Aufgehzeit+45 Min."
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summary: "Polnisches Sauerteigbrot ist lecker, locker, hat viele kleine Löcher und eine nicht zu harte Kruste, bleibt lange frisch und ist einfach perfekt!"
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# Polnisches Sauerteigbrot

Polnisches Sauerteigbrot ist lecker, locker, hat viele kleine Löcher und eine nicht zu harte Kruste, bleibt lange frisch und ist einfach perfekt!

**Veröffentlicht:** 5. April 2013 · **Autorin:** Barbara · **Portionen:** 1 Leib · **Zeit:** Vorbereitung Aufgehzeit+45 Min.

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## Zutaten

- Roggensauerteig - 200 g
- Weizenmehl - 550 g (siehe Einführung)
- Weizenvollkornmehl - 50 g oder Weizenkleie
- Malz - 1 TL
- Salz - 1 EL
- Wasser - 300 g, lauwarm
- Hefe - optional ¼–½ TL, Instant
- Kümmel - optional 2 EL, ganz

## Zubereitung

Das Rezept für das polnische Sauerteigbrot habe ich irgendwann bei [Tatter](http://piekarniatatter.blogspot.de/2008/09/polski.html) gefunden, und seitdem gehört es zu unseren Lieblingsbroten. Es ist einfach wunderbar! Eigentlich sind alle selbstgebackenen Brote für mich geschmacklich genial, aber es gibt solche, die man immer wieder backen möchte. Das Brot ist lecker, locker, hat viele kleine Löcher und eine nicht zu harte Kruste und bleibt lange frisch. Eben wegen dieser Kruste mögen es meine Kinder, da sie sonst zu hartes Brot nicht essen mögen.

Polnisches Sauerteigbrot

Eigentlich sollte das Brot nicht mehr polnisch heißen, da ein richtig polnisches Brot eher ein Weizenbrot ist. In diesem Fall kann man aber verschiedene Mehlsorten verwenden, nach Lust und Laune. Meistens ersetze ich Weizenmehl durch Dinkel(vollkorn)mehl, das letzte Mal aber habe ich 300 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Weizenmehl Type 550 und 100 g Roggenmehl verwendet. Dabei muss man aber die Wassermenge auch an die verwendeten Mehlsorten anpassen, sodass der Teig nicht zu klebrig oder zu fest wird.

Auf Hefe kann man verzichten; wird aber ein junger Sauerteig verwendet, wird sie empfohlen.

## Zubereitung

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und so lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt wird. Das dauert ca. 10–15 Minuten. Falls der Teig immer noch zu klebrig ist, mehr Mehl zugeben. Eventuell darf er ein wenig klebrig sein, dann am besten direkt in der Kastenform (nicht im Gärkorb) aufgehen lassen. Den Brotteig zudecken und an einem warmen Ort ca. 2 ½ Stunden gehen lassen. Dabei zwischendurch 2-mal falten. In die bemehlte Kastenform oder in Gärkörbchen geben und noch einmal 1 ½ Stunden gehen lassen, wobei das Brot nicht zu sehr aufgehen darf. Es soll sich ungefähr in der Größe verdoppeln.  
In der Zwischenzeit den Backofen auf 260 °C (bei mir ging es nur bis 250 °C) vorheizen. Das Brot auf ein bemehltes Blech legen (oder in der Kastenform lassen), schnell einschneiden und auf die untere Schiene stellen. 2 EL Wasser in den Backofen gießen und den Ofen schließen. 10 Minuten backen, danach den Backofen für ein paar Sekunden öffnen, die Temperatur auf 230 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen. Das Brot herausnehmen (eventuell aus der Form nehmen) und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Guten Appetit!

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