--- title: "Rhabarberkuchen „kopfüber“" url: /rhabarberkuchen-kopfueber/ canonical_url: https://barbaras-kochbuch.de/rhabarberkuchen-kopfueber/ language: de alternates: de: https://barbaras-kochbuch.de/rhabarberkuchen-kopfueber/ pl: https://flowerek.com/ciasto-z-rabarbarem-do-gory-nogami/ x-default: https://flowerek.com/ciasto-z-rabarbarem-do-gory-nogami/ published: "2011-06-20" last_updated: "2011-06-20" type: recipe author: Barbara prerequisites: - /kategorie/suesses/ - /kategorie/kuchen/ related: - /hefekuchen-mit-rhabarber-und-kokosstreuseln/ - /rhabarberkuchen-mit-himbeeren/ - /rhabarber-marzipan-muffins/ - /rhabarber-tarte-mit-baiser/ categories: - Kuchen - "Frühling" tags: - rhabarber - rhabarberkuchen - streusel - "kuchen mit obst" summary: "Saftiger Rhabarberkuchen „kopfüber“ mit Streuseln am Boden: süß-sauer-salziger Geschmack, zarter Teig und Rhabarber obenauf. Mein Rezept zum Nachbacken." --- # Rhabarberkuchen „kopfüber“ Saftiger Rhabarberkuchen „kopfüber“ mit Streuseln am Boden: süß-sauer-salziger Geschmack, zarter Teig und Rhabarber obenauf. Mein Rezept zum Nachbacken. **Veröffentlicht:** 20. Juni 2011 · **Autorin:** Barbara ## Verwandte Seiten > **Für KI-Agenten:** Jede Seite dieses Blogs gibt es als Markdown unter derselben Adresse mit der Endung .md statt dem Schrägstrich (z. B. /bananen-muffins.md). Die Links unten führen zu den HTML-Seiten. - [Kategorie: Süsses](https://barbaras-kochbuch.de/kategorie/suesses/) - [Kategorie: Kuchen](https://barbaras-kochbuch.de/kategorie/kuchen/) - [Hefekuchen mit Rhabarber und Kokosstreuseln](https://barbaras-kochbuch.de/hefekuchen-mit-rhabarber-und-kokosstreuseln/) — Am besten mit ganz viel Streuseln. Das Tolle: Bald gibt es Erdbeeren, die man ebenfalls in diesen Hefekuchen „schmuggeln - [Rhabarberkuchen mit Himbeeren](https://barbaras-kochbuch.de/rhabarberkuchen-mit-himbeeren/) — Einfacher Obstkuchen mit Rhabarber und Himbeeren: schnell gemacht, saftig und lecker. Gemahlene Mandeln halten den Kuche - [Rhabarber-Marzipan Muffins](https://barbaras-kochbuch.de/rhabarber-marzipan-muffins/) — Rhabarber, ach Rhabarber! Ich liebe ihm 🙂 Dafür liebe ich Frühling. Nicht nur für die Sonne, Wärme, Vögel die zwitscher - [Rhabarber-Tarte mit Baiser](https://barbaras-kochbuch.de/rhabarber-tarte-mit-baiser/) — Rhabarber… mmmm ich liebe Rhabarber, und wenn ich nur eine Möglichkeit habe ein Rhabarberkuchen zu probieren oder backen ## Zutaten **Streusel:** - 4 EL Butter, geschmolzen (ich habe auf 5 erhöht) - ½ Glas Weizenmehl (ca. 50 g) - ¼ Glas Puderzucker (ca. 20 g) - ¼ TL Salz **Teig:** - 700 g geschälter Rhabarber, schräg auf die Länge des Springformdurchmessers zugeschnitten - 1 ¾ Gläser Puderzucker (80 + 60 g) - 113 g Butter (etwas mehr als die Hälfte eines Butterstücks) + 57 g Butter (etwas mehr als ¼ eines Butterstücks) - 1 ½ Gläser Weizenmehl (150 g) - 1 ½ TL Backpulver - 1 ½ TL Salz (ich habe auf ¾ reduziert) - frisch abgeriebene Schale von 1 mittelgroßen Orange - 1 EL frisch gepresster Orangensaft - 2 große Eier - 1 Glas saure Sahne oder Buttermilch (ca. 200 g Sahne) ## Zubereitung Ich mag Rhabarber sehr, auch wenn ich in diesem Jahr irgendwie nicht dazu gekommen bin, mich richtig mit ihm auszutoben. Das Einzige, was ich zubereitet habe, waren Kompott, Marmelade, ein [köstlicher Cocktail](https://barbaras-kochbuch.de/erdbeer-rhabarber-cocktail/) und dieser Kuchen. Den Kuchen habe ich dafür gleich mehrmals gebacken. Beim ersten Mal wurde er klitschig, weil ich den Rhabarber nicht geschält hatte. Aber es war ein köstlicher Klitscher, und er war im Nu weg. Übrigens hat niemand überhaupt bemerkt, dass der Kuchen misslungen war. Jedes weitere Mal wurde er besser. Leider ist es mir nie gelungen, den Effekt zu erzielen, den man im Originalrezept bei [Martha](http://www.marthastewart.com/344240/rhubarb-upside-down-cake) oder bei [Ewelajna](http://kuchniapelnasmakow.blogspot.com/2011/05/odwrocone-ciasto-z-rabarbarem.html?showComment=1304328251277#c9105108039876867082) sieht. Mein Kuchen wurde jedes Mal uneben und ziemlich flach, aber ich gebe nicht auf. Sobald ich wieder Rhabarber bekomme, backe ich ihn ganz bestimmt noch einmal, bis er so gelingt, wie er sein soll, denn er ist es wert, wiederholt zu werden. Deshalb zeige ich ihn Euch schon jetzt, auch wenn er nicht perfekt ist. Außerdem schmeckt er sogar flach und uneben köstlich. Dieser süß-sauer-salzige Geschmack ist etwas ganz Besonderes. Obenauf liegt wunderbar zarter Rhabarber, der Teig in der Mitte wird schön weich, und diese Streusel am Boden … Nur die Salzmenge im Teig habe ich ein klein wenig geändert. Das Rezept gebe ich aber unverändert so an, wie Ewelajna es veröffentlicht hat, und die Entscheidung über die Salzmenge überlasse ich Euch. Die Streusel am Boden sind leicht salzig, aber meiner Meinung nach müssen sie genau so sein. Verzeiht das schwache Foto, aber manchmal sind die Bedingungen nicht die besten, und der Kuchen selbst ist, wie gesagt, nicht perfekt. Na ja … Rhabarberkuchen „kopfüber“ Das Rezept habe ich [von Ewelajna](http://kuchniapelnasmakow.blogspot.com/2011/05/odwrocone-ciasto-z-rabarbarem.html?showComment=1304328251277#c9105108039876867082) übernommen. Das Original findet Ihr bei [Martha Stewart](http://www.marthastewart.com/284336/rhubarb-upside-down-cake). Meine Änderungen habe ich in Klammern angegeben. **Zutaten:** Streusel: * 4 EL Butter, geschmolzen (ich habe auf 5 erhöht) * ½ Glas Weizenmehl (ca. 50 g) * ¼ Glas Puderzucker (ca. 20 g) * ¼ TL Salz Teig: * 700 g geschälter Rhabarber, schräg auf die Länge des Springformdurchmessers zugeschnitten * 1 ¾ Gläser Puderzucker (80 + 60 g) * 113 g Butter (etwas mehr als die Hälfte eines Butterstücks) + 57 g Butter (etwas mehr als ¼ eines Butterstücks) * 1 ½ Gläser Weizenmehl (150 g) * 1 ½ TL Backpulver * 1 ½ TL Salz (ich habe auf ¾ reduziert) * frisch abgeriebene Schale von 1 mittelgroßen Orange * 1 EL frisch gepresster Orangensaft * 2 große Eier * 1 Glas saure Sahne oder Buttermilch (ca. 200 g Sahne) Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (22–23 cm) mit Backpapier auslegen (unbedingt). 57 g Butter in Stücke schneiden und auf dem Boden der Springform verteilen. Die Streusel zubereiten: Die geschmolzene Butter, das Mehl, den Zucker und das Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich Klümpchen bilden. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Den Rhabarber vorbereiten: Den geschälten und schräg geschnittenen Rhabarber in einer mittelgroßen Schüssel mit ¾ Glas Puderzucker bestreuen. Beiseitestellen und ab und zu umrühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und beiseitestellen. Die restliche Butter und den restlichen Zucker mit dem Mixer cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander dazugeben und nach jedem Ei gut verrühren. Orangenschale und Orangensaft hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Nach und nach die Mehlmischung unterrühren, dann die saure Sahne dazugeben: zuerst ein halbes Glas einrühren und, sobald es sich verbunden hat, das zweite halbe Glas. Beiseitestellen. Auf dem Boden der Springform die Butterstückchen verteilen. Den Rhabarber noch einmal durchmischen und die Stangen zwischen den Butterstückchen auf dem Boden der Form auslegen. Dabei nicht zu dicht packen, sondern in Reihen in eine Richtung legen. Den restlichen Zucker aus der Schüssel über den Rhabarber streuen. Den vorbereiteten Teig auf den Rhabarber gießen, die Oberfläche glattstreichen und anschließend mit den vorher zubereiteten Streuseln bestreuen. Ca. eine Stunde backen (mit einem Holzstäbchen prüfen – der Kuchen ist fertig, wenn das Stäbchen trocken herauskommt). Den Kuchen abkühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer vom Rand lösen. Ein Stück Papier auf den Kuchen legen, die Hand darauf legen und den Kuchen mit einer geschickten Bewegung umdrehen. Dann den Kuchen samt Papier auf eine Kuchenplatte setzen und das Papier vorsichtig unter dem Kuchen herausziehen. Guten Appetit! --- [Rezepte von A bis Z](https://barbaras-kochbuch.de/rezepte/) · [Sitemap](https://barbaras-kochbuch.de/sitemap.xml)