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title: "Rhabarberkuchen mit Himbeeren"
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published: "2012-05-01"
last_updated: "2012-05-01"
type: recipe
author: Barbara
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  - /kategorie/suesses/
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related:
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categories:
  - Kuchen
  - "Obst/Gemüse"
  - "Frühling"
tags:
  - Rhabarberkuchen
  - Rhabarber
  - Himbeeren
  - Blechkuchen
  - Obstkuchen
servings: "8-10 Portionen"
time: "~ 60 Minuten"
image: https://barbaras-kochbuch.de/images/pl/2012/04/ciasto-z-rabarbarem-i-malinami1-610x300.jpg
summary: "Einfacher Obstkuchen mit Rhabarber und Himbeeren: schnell gemacht, saftig und lecker. Gemahlene Mandeln halten den Kuchen länger frisch."
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# Rhabarberkuchen mit Himbeeren

Einfacher Obstkuchen mit Rhabarber und Himbeeren: schnell gemacht, saftig und lecker. Gemahlene Mandeln halten den Kuchen länger frisch.

**Veröffentlicht:** 1. Mai 2012 · **Autorin:** Barbara · **Portionen:** 8-10 Portionen · **Zeit:** ~ 60 Minuten

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## Zutaten

- 2 Eier
- 125 g Butter, weich
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl
- 50 g Kartoffelstärke
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 500 g Rhabarber
- 150 g Himbeeren

## Zubereitung

Ein einfacher Obstkuchen vom Blech mit köstlichem Rhabarber und noch köstlicheren Himbeeren. Einfach, schnell und vor allem lecker :) Die gemahlenen Mandeln machen den Kuchen zarter, und ich habe den Eindruck, dass er dadurch auch länger frisch bleibt.

![Rhabarberkuchen mit Himbeeren](https://barbaras-kochbuch.de/images/pl/2012/04/ciasto-z-rabarbarem-i-malinami.jpg "Rhabarberkuchen mit Himbeeren")

Rhabarberkuchen mit Himbeeren

**Zubereitung:**

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit der Butter, dem Zucker und dem Salz verrühren und zu einer luftigen Masse aufschlagen. Mehl, Kartoffelstärke, Mandeln und Backpulver dazugeben und unterrühren. Den Eischnee hinzufügen und vorsichtig unterheben. Wenn der Teig zu dick sein sollte, kann man etwas Milch dazugeben. Ein Backblech (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zusammen mit den Himbeeren dicht auf dem Teig verteilen und etwa 45 Minuten backen.

Guten Appetit!

Zusätzliche Hinweise:

* Außerhalb der Saison kann man tiefgekühlte Himbeeren verwenden. Sie sollten aber nicht aufgetaut werden, damit sie beim Backen nicht zerfallen.
* Man kann auf die Mandeln verzichten und die Mehlmenge auf 200 g erhöhen.
* In den Teig passt auch abgeriebene Zitronenschale, auf die ich allerdings verzichtet habe.

Inspiration: „Bild der Frau-Backen“ 1/2007

Dieses Rezept reiche ich für die Rhabarber-Aktion ein.

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