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title: "Rote-Bete-Salat mit Mandeln"
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published: "2012-06-06"
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type: recipe
author: Barbara
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related:
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categories:
  - Salate
  - Vegetarisch
  - "Beilage/kleine Gerichte"
tags:
  - "rote bete"
  - "Jamie Oliver"
  - salat
  - rucola
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servings: "4-6 Portionen"
time: "~ ein Augenblick"
summary: "Leichter, knackiger, zarter und erfrischender Rote-Bete-Salat mit Mandeln und Rucola. Perfekt als Beilage zu Gegrilltem oder für ein leichtes Abendessen."
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# Rote-Bete-Salat mit Mandeln

Leichter, knackiger, zarter und erfrischender Rote-Bete-Salat mit Mandeln und Rucola. Perfekt als Beilage zu Gegrilltem oder für ein leichtes Abendessen.

**Veröffentlicht:** 6. Juni 2012 · **Autorin:** Barbara · **Portionen:** 4-6 Portionen · **Zeit:** ~ ein Augenblick

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## Zutaten

- 500 g Rote Bete
- 50 g Mandelblättchen
- 200 g Naturjoghurt
- Saft von einer Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Rucola

## Zubereitung

Endlich ist es so weit! Ich bin fertig gepackt und kann mich auf die Reise machen. Ich freue mich riesig! Ich weiß noch nicht, wie das mit dem Schreiben im Urlaub klappen wird, aber ich werde mein Bestes geben. Zum Glück verreise ich diesmal nicht für lange. Falls ich also still sein sollte, denkt daran, dass ich in ein paar Tagen wieder zurück bin :) Obwohl ich mich kenne, wahrscheinlich halte ich es nicht aus und melde mich doch zwischendurch :)

Rote-Bete-Salat mit Mandeln

Weil ich diesen Beitrag schon mitten in der Nacht schreibe, wollte ich etwas Einfaches und Schnelles zubereiten. Ich glaube, dieser Salat ist schneller gemacht, als man diesen Text schreibt :) Erst recht, wenn man schon gekochte Rote Bete zur Hand hat. Noch leckerer und schneller geht es mit jungen Roten Beten. Der Salat ist leicht, knackig, farbenfroh, zart und erfrischend (ja, ich weiß, es ist keine Sonne zu sehen und es ist kalt, aber irgendwie muss man die Sonne ja herbeirufen!). Ich empfehle ihn sehr, und bis bald von der anderen Seite der Grenze!

**Zubereitung:**

Die Rote Bete in Salzwasser kochen. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Rote Bete aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel oder Halbscheiben schneiden. Den Joghurt mit dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren und anschließend mit der Roten Bete vermengen. Rucola und Mandeln hinzufügen und alles gut vermischen.

Guten Appetit!

Quelle: „Jamie“ 07/08 2012

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