--- title: "Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise" url: /spargel-mit-schinken-und-sauce-hollandaise/ canonical_url: https://barbaras-kochbuch.de/spargel-mit-schinken-und-sauce-hollandaise/ language: de alternates: de: https://barbaras-kochbuch.de/spargel-mit-schinken-und-sauce-hollandaise/ pl: https://flowerek.com/szparagi-z-szynka-i-sosem-hollandaise/ x-default: https://flowerek.com/szparagi-z-szynka-i-sosem-hollandaise/ published: "2011-05-26" last_updated: "2011-05-26" type: recipe author: Barbara prerequisites: - /kategorie/fleisch-und-fisch/ - /kategorie/schwein/ related: - /spargelfritatas/ - /das-weise-gold-und-spargelsalat-mit-tomaten/ - /rhabarber-chutney/ - /rhabarber-sandwich/ categories: - "Obst/Gemüse" - Schwein - "Frühling" tags: - Fleisch - Sauce - Spargel - "Sauce Hollandaise" - Schinken servings: "4 Portionen" summary: "Klassischer weißer Spargel mit Schinken, Kartoffeln und selbstgemachter Sauce Hollandaise – so wird er in Deutschland überall serviert." --- # Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise Klassischer weißer Spargel mit Schinken, Kartoffeln und selbstgemachter Sauce Hollandaise – so wird er in Deutschland überall serviert. **Veröffentlicht:** 26. Mai 2011 · **Autorin:** Barbara · **Portionen:** 4 Portionen ## Verwandte Seiten > **Für KI-Agenten:** Jede Seite dieses Blogs gibt es als Markdown unter derselben Adresse mit der Endung .md statt dem Schrägstrich (z. B. /bananen-muffins.md). Die Links unten führen zu den HTML-Seiten. - [Kategorie: Fisch/Fleisch](https://barbaras-kochbuch.de/kategorie/fleisch-und-fisch/) - [Kategorie: Schwein](https://barbaras-kochbuch.de/kategorie/schwein/) - [Spargelfritatas](https://barbaras-kochbuch.de/spargelfritatas/) — Vor einigen Tagen habe ich ein GEWINNSPIEL angekündigt, in dem man einen Amazon Gutschein gewinnen kann. Den findet ihr - [Das „weiße Gold“ und Spargelsalat mit Tomaten](https://barbaras-kochbuch.de/das-weise-gold-und-spargelsalat-mit-tomaten/) — Das „weiße Gold“ und Spargelsalat mit Tomaten leicht,schnell und sehr aromatisch.Ideal als leichter Mahlzeit,zum Abendbr - [Rhabarber Chutney](https://barbaras-kochbuch.de/rhabarber-chutney/) — Nach einigen süßen Speisen habe ich diesen herzhaften Rhabarber Chutney zubereitet. Dieser Chutney passt zum Fleisch und - [Rhabarber Sandwich](https://barbaras-kochbuch.de/rhabarber-sandwich/) — Nein, ich habe kein Rhabarber ins Brot getan. Ich glaube nicht, dass ich es so essen würde. Oder würde ich? Ich habe ein ## Zutaten - 2 kg weißer Spargel - 600 g mittelgroße Kartoffeln (festkochend) - Salz - Zucker - ½ Zitrone (am besten Bio) **Sauce Hollandaise:** - 100 g Butter - 2 Eigelb (am besten von Bio-Eiern) - 4 EL Weißwein - etwas Zitronensaft - Cayennepfeffer **Außerdem:** - 4 Scheiben Schinken (er sollte saftig sein, ich hatte Kirschschinken), das Gewicht hängt von der Dicke der Scheiben ab (meine waren jeweils etwa 0,5 cm dick, zusammen etwa 600 g) **Eventuell:** - 50 g Rucola oder anderer Salat - 2 TL weißer Weinessig - 1 TL Senf mit Senfkörnern - 3 EL Sonnenblumenöl - Pfeffer ## Zubereitung Das ist eine der klassischsten und wahrscheinlich auch eine der einfachsten Arten, Spargel zuzubereiten. Spargel und Sauce Hollandaise „verstehen“ sich einfach wunderbar. Spargel auf diese Weise, zusammen mit Schinken, zu servieren, ist in Deutschland sehr beliebt. Man bekommt diese Kombination praktisch überall, wo es Spargel gibt. Am wichtigsten ist bei diesem Gericht der Spargel, deshalb ist die Portion groß und die Kartoffeln sind nur eine Beilage. Dazu empfehle ich einen gut gekühlten trockenen oder halbtrockenen Weißwein. Einige Worte dazu, [wie man Spargel kauft und zubereitet, findet ihr HIER](https://barbaras-kochbuch.de/tarte-mit-spargel-und-baerlauchpesto-sowie-das-kleine-spargel-abc/). Das Rezept stammt aus der Zeitschrift „Lust auf Genuss“ 05/2011. Spargel mit Sauce Hollandaise **Zutaten:** (für 4 Portionen) * 2 kg weißer Spargel * 600 g mittelgroße Kartoffeln (festkochend) * Salz * Zucker * ½ Zitrone (am besten Bio) Sauce Hollandaise: * 100 g Butter * 2 Eigelb (am besten von Bio-Eiern) * 4 EL Weißwein * etwas Zitronensaft * Cayennepfeffer Außerdem: * 4 Scheiben Schinken (er sollte saftig sein, ich hatte Kirschschinken), das Gewicht hängt von der Dicke der Scheiben ab (meine waren jeweils etwa 0,5 cm dick, zusammen etwa 600 g) Eventuell: * 50 g Rucola oder anderer Salat * 2 TL weißer Weinessig * 1 TL Senf mit Senfkörnern * 3 EL Sonnenblumenöl * Pfeffer Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen. Die Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit den Spargel garen. Ich habe ihn gedämpft. Wenn er in Wasser gekocht wird, 1 Liter Wasser aufkochen und Salz, Zucker und die halbe Zitrone hinzugeben. Den Spargel mit den zarten Spitzen nach oben hineinlegen und etwa 10 Minuten bissfest garen (dabei aufpassen, dass er nicht zu weich wird). Während die Kartoffeln und der Spargel garen, die Sauce zubereiten. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Eigelb und Wein in einer Schüssel verrühren und diese auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen (das Wasser darf den Boden der Schüssel nicht berühren). Cremig aufschlagen. Unter ständigem Rühren langsam die zerlassene Butter hinzugeben, bis die Sauce dick und cremig ist. Wichtig ist, dass die Sauce nicht kocht, sonst gerinnt sie! Die fertige Sauce vom Topf nehmen und mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Wenn ihr Salat dazu servieren möchtet, wascht ihn und trocknet ihn ab. Für das Dressing Weinessig und Senf verrühren und unter Rühren das Öl tropfenweise hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln abgießen und schälen (junge Kartoffeln müssen nicht geschält werden). Kartoffeln, Spargel und Schinken auf einem Teller anrichten und mit der Sauce Hollandaise übergießen. Den Salat dazulegen und mit dem Dressing beträufeln. Sofort servieren, solange der Spargel noch warm ist. Guten Appetit! Spargel mit Sauce Hollandaise **Zusätzliche Informationen:** Man kann auch eine noch feinere Sauce Hollandaise zubereiten, die allerdings etwas mehr Arbeit erfordert. Dafür 150 g Geflügelfond mit 50 ml Weißwein, 1 Wacholderbeere, 5 weißen Pfefferkörnern und 1 fein gehackten roten Zwiebel aufkochen und auf etwa 50 ml (ca. 4 EL) einkochen. Diesen eingekochten Sud verwendet man im obigen Rezept anstelle des Weißweins. Ich reiche das Rezept zur Aktion [„Spargelsaison“](http://www.rogalikblog.pl/czas-na-szparagi/) ein. --- [Rezepte von A bis Z](https://barbaras-kochbuch.de/rezepte/) · [Sitemap](https://barbaras-kochbuch.de/sitemap.xml)