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title: "Zitronensoufflé"
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published: "2010-12-02"
last_updated: "2010-12-02"
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author: Barbara
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  - "Zitronensoufflé"
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summary: "Luftiges Zitronensoufflé nach Jamie Oliver: unten cremig wie Pudding, oben fluffig wie Kuchen – und ganz einfach zubereitet."
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# Zitronensoufflé

Luftiges Zitronensoufflé nach Jamie Oliver: unten cremig wie Pudding, oben fluffig wie Kuchen – und ganz einfach zubereitet.

**Veröffentlicht:** 2. Dezember 2010 · **Autorin:** Barbara

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## Zutaten

- 50 g Butter
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone (Bio)
- 2 große Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
- 50 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 300 ml Milch

## Zubereitung

Zitronensoufflé

Ich liebe Jamie Oliver und seine Gerichte und koche seit Jahren aus seinen Büchern. In seinen Büchern finde ich immer etwas für mich, egal ob es etwas Einfaches ist oder etwas, das mehr Zutaten und mehr Zeit braucht. Wenn ich in seinen Büchern blättere, fällt mir die Wahl oft schwer. Diesmal fiel sie auf dieses Dessert, und ich habe es keinen Moment bereut.

Ich weiß nicht, warum ich es nicht schon früher gemacht habe. Wahrscheinlich, weil es auf dem Foto nicht gerade umwerfend aussieht. Dafür sind Geschmack und Konsistenz für mich einfach göttlich. Unten hat es die Konsistenz von Pudding und oben die eines fluffigen „Kuchens“. Wegen dieser Konsistenz nenne ich das Dessert Soufflé, auch wenn es im Buch „Zitronengericht“ heißt.

Achhhh, es sind schon einige Tage vergangen, seit ich es gemacht habe, und ich schmecke immer noch die Zitrone und die Süße. Ich habe es mit meinen Kindern mit Teelöffeln direkt aus der Form gegessen, in der es gebacken wurde. So eine Naschkatzerei!
Und noch etwas … Es ist wirklich kinderleicht zuzubereiten.

Apropos Süße … Mir war dieses Soufflé ein bisschen zu süß, und ich würde nächstes Mal weniger Zucker nehmen. Ich gebe hier aber die Mengen so an, wie sie im Buch stehen.

Das Rezept stammt aus dem Buch von J. Oliver „Genial kochen mit Jamie Oliver“.

Zitronensoufflé

**Zutaten:**

* 50 g Butter
* 120 g Zucker
* 1 Päckchen Vanillezucker
* abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone (Bio)
* 2 große Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
* 50 g Mehl
* ½ TL Backpulver
* 300 ml Milch

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ich habe zuerst mit Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene gebacken, aber das Soufflé wurde oben zu dunkel. Deshalb habe ich auf Umluft umgestellt und die Temperatur auf 180 Grad gesenkt. Das hängt aber ganz vom Backofen ab.

Eine kleine feuerfeste Form mit Butter ausfetten.

Butter, Zucker, Vanillezucker und die Zitronenschale gut zu einer luftigen Masse verrühren. Danach das Eigelb und das Mehl hinzufügen und verrühren, dann die Milch und 3 EL Zitronensaft dazugeben und alles gut vermischen.

Das Eiweiß steif schlagen und langsam und vorsichtig unter die übrige Masse heben. Das Eiweiß muss dabei schön luftig bleiben.

Die Masse in die feuerfeste Form gießen (ich habe eine Form mit einem Durchmesser von ca. 16 cm verwendet), diese in eine zweite, größere feuerfeste Form stellen, die zu 1/3 mit Wasser gefüllt ist, und alles in den vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 45 Minuten backen, bis das Soufflé schön goldbraun ist und die Oberfläche schwammig und fluffig geworden ist.

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