Das „weiße Gold“ und Spargelsalat mit Tomaten

Spargel, Spargel, Spargel. Ich weiß, ich habe schon einige Rezepte mit Spargelsalat gepostet, aber ich mag ihn eben und kann nicht widerstehen. Diesmal wollte ich aber, abgesehen vom Spargelsalat mit Tomaten, noch etwas über Spargel schreiben. Obwohl er sehr beliebt ist, ist es sinnvoll, noch etwas dazu zu schreiben, was Spargel so besonders macht.

Die Spargelzeit beginnt im April und endet immer am 24. Juni (100 Tage vor dem ersten Frost). Das ist kein billiges Gemüse: Spargel wachsen zu lassen ist zeitaufwändig (man braucht 3 Jahre, bis er geerntet werden kann). Dazu werden meistens keine Pestizide verwendet, weil er sie nicht mag, und er wird fast immer manuell geerntet.

Man kann sagen, dass Spargel diätetisch ist, da er zu 93 % aus Wasser besteht und eine 500-g-Portion Spargel nur 75 Kalorien enthält.

Spargel ist reich an Folsäure. Man sollte aber beachten, dass dieses Gemüse die Nierenreinigung und Entwässerung begünstigt. Man muss aber immer ausreichend trinken, vor allem Kinder. Spargel enthält auch Substanzen, die die Entstehung von Nierensteinen begünstigen, deswegen sollten Menschen mit Nierenerkrankungen keine großen Portionen am Tag verspeisen.

Am beliebtesten in Deutschland sind grüner und weißer Spargel. Das ist das gleiche Gemüse, grüner Spargel ist aber etwas herzhafter im Geschmack und enthält auch mehr Vitamin C und Karotin. Die Farbe kommt dadurch, dass der Spargel (im Gegensatz zum weißen Spargel) aus dem Boden kommt und Sonnenlicht bekommt. Er ist auch dünner, weicher und kocht schneller.

Normalerweise sieht weißer Spargel kein Sonnenlicht, es kann aber schon passieren. Dann verfärben sich die Spitzen lila, was aber nicht bedeutet, dass der Spargel nicht zum Verzehr geeignet ist. Er wird bitterer im Geschmack, was ihn aber manchmal sehr beliebt macht.

Wie erkennt man frischen Spargel?

• Die abgeschnittenen Stellen sind nass.
• Wenn die abgeschnittenen Stellen gedrückt werden, fließt Wasser heraus.
• Er lässt sich leicht mit dem Fingernagel kratzen.
• Wenn man 2 Spargel aneinander reibt, quietschen sie.

Was sonst noch?

• Spargel kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, er soll aber in ein feuchtes Tuch eingewickelt werden, damit er nicht zu viel Feuchtigkeit verliert. Am besten ist er aber direkt nach dem Kauf.
• Um eine Suppe oder Sauce zuzubereiten, braucht man nur die gebrochenen Enden oder Spitzen. Solche „Spargelreste“ sind meistens billiger.
• Wenn Spargel zu bitter ist, wurde er zu nah am Stamm geschnitten. Auch erhebliche Temperaturschwankungen führen dazu.
• Spargel kann roh, gekocht, gebacken, gebraten und gegrillt verzehrt werden.

Das sind nur ein paar Informationen über Spargel. Mehr kann man z. B. hier erfahren. Dort habe ich auch Inspiration für den Spargelsalat mit Tomaten gefunden.

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Und nun der Spargelsalat mit Tomaten – leicht, schnell und sehr aromatisch durch die sehr leckere Sauce. Dieser Salat ist ideal als leichte Mahlzeit, zum Abendbrot oder als Beilage zum Fleisch, auch zu Grillfleisch. Obwohl: Am besten mag ich ihn eben einfach so, ohne Brot, solo. Ich mag Spargel mit Curry, deswegen habe ich ein wenig davon genommen, man muss es aber nicht tun.

Zubereitung Spargelsalat mit Tomaten

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Spargel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und bissfest braten.

Inzwischen den Salat waschen und trocken schütteln. Tomaten halbieren, Zwiebeln abziehen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Schinken in kleinere Streifen schneiden.

Alle Zutaten für die Sauce vermengen. Den Salat mit Spargel, Zwiebeln, Schinken und Tomaten vermischen, mit der Sauce begießen, vermengen und servieren.

Guten Appetit!