Birnensoufflé

Heute geht mein Urlaub zu Ende und ich fahre nach Hause. Ehrlich gesagt habe ich überhaupt keine Lust dazu. Bei meiner Familie in Polen fühle ich mich einfach zu wohl. Aber es ist Zeit, in die eigenen vier Wände und in den Alltag zurückzukehren. Schluss mit der Faulenzerei … Ich musste mir den Gedanken an die Rückkehr ein wenig versüßen. Als ich die wertvolle Zeitschrift wiedergefunden hatte, der ich vor einiger Zeit nachgetrauert hatte, habe ich ein Birnensoufflé zubereitet.

Viele haben Angst davor, ein Soufflé zu machen, weil es als schwierig gilt. Es stimmt, dass ein schlecht zubereitetes Soufflé eine totale Katastrophe werden kann. Aber eigentlich kann jedes Dessert misslingen. Ich liebe dieses Dessert. Es ist schnell und einfach gemacht, braucht keine ausgefallenen Zutaten und ist dazu zart und leicht. Das heutige Soufflé hat außerdem einen leichten Birnengeschmack. Ein Soufflé fällt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen immer ein wenig zusammen, deshalb sollte man es gleich nach dem Backen servieren.

Wenn du keine kleinen Soufflé-Förmchen hast, kannst du eine größere feuerfeste Form (etwa 2 l) verwenden. Dann musst du allerdings daran denken, dass sich die Backzeit etwas verlängert.

Bei dieser Gelegenheit empfehle ich dir auch das köstliche Zitronensoufflé von Jamie Oliver.

Birnensoufflé

Das Rezept stammt aus der Zeitschrift „Lust auf Genuss – Französische Küche“.

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160). Die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Mehl vorsichtig einrieseln lassen und unter Rühren 2 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen, damit sich Butter und Mehl verbinden. Leicht abkühlen lassen.

Die Eigelbe von den Eiweißen trennen, die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.

Die Milch in einem Topf erhitzen, den Zucker und das Vanillemark samt Schote hinzufügen und alles zusammen aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mehl-Butter-Mischung auf einmal komplett hinzugeben. Kräftig mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt ist. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse kurz aufkochen, dann abkühlen lassen und nacheinander die Eigelbe unterrühren, zum Schluss den Wein oder den Birnensaft. Die Vanilleschote herausnehmen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig und langsam unter die Masse heben.

Die Förmchen samt Rändern gut mit Butter ausstreichen und innen mit Zucker ausstreuen (überschüssigen Zucker ausschütten). Die Masse bis zur halben Höhe (2/4) der Förmchen einfüllen und die Oberfläche glattstreichen.

Die Förmchen in den vorgeheizten Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen. 20–25 Minuten backen, dabei unbedingt daran denken, den Backofen NICHT zu öffnen, denn sonst fällt das Soufflé sofort zusammen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Guten Appetit!

Zusätzliche Informationen:

Eine Portion enthält: 390 kcal, 34 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 21 g Fett