KOCHBUCH
BarbaraZeit für den zweiten Teil meines Dinner-Menüs. Diesmal gibt es Jakobsmuscheln.
Viel über Jakobsmuscheln will ich hier gar nicht schreiben. Meeresfrüchte liebt man entweder oder man hasst sie. Allerdings … Jakobsmuscheln kann man durchaus mögen, auch wenn man zum Beispiel Krustentiere nicht mag. Für mich sind Jakobsmuscheln köstlich, geschmacklich etwas ganz Besonderes, zart, buttrig und aromatisch. Kurz gesagt: Ich liebe sie!
Diese Vorspeise ist fantastisch und gar nicht besonders kompliziert, auch wenn sie so aussieht. Man muss sich nur merken, dass man recht zügig arbeiten sollte, denn sowohl das Püree als auch die Jakobsmuscheln sollten heiß serviert werden.
Die Kombination aller Elemente dieser Vorspeise ist einfach perfekt! Wie ich schon beim letzten Mal geschrieben habe, habe ich die Sauce etwas früher vorbereitet, damit am Ende alles rechtzeitig fertig wird. Kurz vor dem Servieren habe ich sie aber noch einmal erwärmt. Den Blumenkohl muss man warm verarbeiten, denn kalt wird er unappetitlich, und Jakobsmuscheln werden, wie alle Meeresfrüchte, sofort nach der Zubereitung serviert. Am besten sind zwar frische Jakobsmuscheln, ich habe aber tiefgekühlte verwendet. Ich habe sie ganz langsam aufgetaut, und sie sind hervorragend geworden.
Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und Kapern-Rosinen-Sauce
Dieses Rezept wollte ich schon seit einiger Zeit ausprobieren. Dazu angeregt hat mich ein Video, das ich auf YouTube gefunden habe. Wie man sieht, stammt das Rezept von Gordon Ramsay. Bei der Zubereitung dieser Vorspeise habe ich mich außerdem an dem ausführlicheren Rezept von Karolka orientiert. Dank ihr hatte ich ein Rezept für die Sauce, die im Video fehlte. Das Rezept gebe ich hier ungefähr in den Mengen an, die ich verwendet habe.
Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und Kapern-Rosinen-Sauce
Zubereitung:
Die Jakobsmuscheln vorbereiten, das heißt waschen, vorsichtig trocken tupfen und auf einen Teller legen. In eine Schüssel das Currypulver geben, in eine zweite eine Mischung aus Salz und Pfeffer. Alles griffbereit hinstellen.
Den Blumenkohl in Röschen teilen. In einem Töpfchen die Butter zerlassen, den Blumenkohl hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten. Die Milch angießen (ich habe so viel genommen, dass der Blumenkohl leicht bedeckt war) und etwa 3 Minuten dünsten. Die Sahne dazugießen und kochen, bis der Blumenkohl weich ist. Sofort zu einem Püree mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree soll so dick sein, dass es sich nicht verläuft, wenn man es durch einen Spritzbeutel drückt.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Jakobsmuscheln nacheinander auf der einen Seite in das Currypulver tauchen, auf der anderen Seite in die Salz-Pfeffer-Mischung und im Uhrzeigersinn in die Pfanne legen. Etwa 2 Minuten braten und in derselben Reihenfolge wenden. Ungefähr dann, wenn die letzte Jakobsmuschel gewendet ist, kann man sie aus der Pfanne nehmen. Ich hatte mir 1 Stück mehr vorbereitet, um zu prüfen, ob sie schon gut sind. Meine Jakobsmuscheln waren ziemlich groß und brauchten etwas mehr Zeit. Sie sollten elastisch sein, aber nicht angebrannt und an den Rändern nicht ausgetrocknet.
Zubereitung der Sauce:
Kapern und Rosinen kochen und pürieren. Einen Löffel Balsamicocreme und das Olivenöl hinzufügen und gut verrühren.
Auf einem Teller das Püree als kleine Häufchen aus dem Spritzbeutel aufspritzen, die Jakobsmuscheln darauflegen und mit etwas Sauce beträufeln. Sofort servieren.
Guten Appetit!
