Kokos-Curry mit Garnelen

Ich sitze gerade auf dem Balkon und überlege, was ich Interessantes über mein heutiges Rezept schreiben könnte. Das Kokos-Curry mit Garnelen ist einfach, lecker, schön kokosnussig und schnell gemacht. Es eignet sich hervorragend für ein zügiges Mittagessen unter der Woche. Die Zutaten kann man je nach Vorrat variieren. Schon allein aus Garnelen und Kokosmilch lässt sich ein leckeres Gericht zaubern.

Kokos-Curry mit Garnelen

Zubereitung – einfaches Kokos-Curry mit Garnelen:

Falls nötig, die Garnelen auftauen, indem man sie mit kaltem Salzwasser übergießt.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika in kleine Streifen schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Dann Curry, Kardamomsamen und Salz zugeben und gründlich mit der Zwiebel vermischen. Paprika und Chili hinzufügen und etwa 1 Minute braten, anschließend die mit dem Wasser verrührte Kokosmilch angießen. Den durchgepressten Knoblauch und die Garnelen dazugeben. Unter Rühren etwa 5 Minuten garen, bis die Garnelen rosa geworden sind. Sie sollten allerdings nicht zu lange gegart werden, weil sie sonst gummiartig werden. Die Korianderblätter unterrühren und das Curry mit den restlichen gehackten Korianderblättern garniert servieren. Dazu passt Basmatireis.

Guten Appetit!