Nuss-Karamell-Torte

Der zweite Geburtstag meiner jüngeren Tochter ist schon eine Weile her. Ich kann selbst kaum glauben, wie schnell die Zeit vergeht. In diesen 2 Jahren ist so viel passiert, und in unserem Leben ist kein Platz für Langeweile. Die beiden Mädels halten uns ganz schön auf Trab, schenken uns aber auch viel Wärme und Freude.

Gabriela hat ihr liebstes Kuscheltier, von dem sie sich fast nie trennt. Deshalb habe ich beschlossen, eine Torte mit einer Kopie des Kuscheltiers obendrauf zu machen. Den Bären habe ich komplett aus Marzipan gemacht. Damit alles zusammenpasst, ist auch die Torte mit einer Marzipanschicht überzogen, unter der sich ein Nussbiskuit und eine Nuss-Karamell-Creme verbergen. Trotz der Butter in der Creme ist sie weder fad noch zu süß. Karamell und Nüsse passen einfach wunderbar zusammen.

Nuss-Karamell-Torte

Die Torte selbst ist etwas aufwendiger als eine „normale“ Sahnetorte, aber nicht so kompliziert, dass man sie nur Profis überlassen müsste.

Ich gebe zu, dass ich ein bisschen angeben möchte: Trotz meiner eher bescheidenen handwerklichen Fähigkeiten hat die Torte dem Geburtstagskind gut gefallen. Nach dem Auspusten der Kerzen wartete sie gemeinsam mit ihrer Schwester ungeduldig mit der Gabel in der Hand auf ihr Stück. Sie hatte auch als Erste ihr ziemlich großes Stück aufgegessen, und von ihr und Louisa hörte ich nur Schmatzen und Begeisterung. Ich weiß also, dass die Torte den Kindern schmeckt. Mir hat sie ebenfalls geschmeckt, und die anderen Gäste haben sie schweigend verputzt und um Nachschlag gebeten – das spricht wohl für sich.

Ich weiß, dass ich angebe, aber jeder Erfolg, jeder gelungene Kuchen und besonders jede gelungene Torte ist für mich etwas ganz Großes. Eine große Freude, dass sich meine Mühe gelohnt hat, und eine Motivation, weiterzumachen.

Mein Biskuit ist ziemlich niedrig und dicht geworden, aber ich hatte keine Probleme, ihn in 3 Teile zu schneiden. Man sollte ihn am Vortag backen. Um sich die Arbeit zu erleichtern, kann man ihn aber sogar schon 2 Tage vorher machen, und er bleibt trotzdem frisch.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Neues kochen mit Frau Antje“. Ich habe die Art, die Torte zusammenzusetzen, etwas verändert: Statt die Torte mit Nüssen zu bestreuen, habe ich jede Cremeschicht mit Nüssen bestreut. Außerdem habe ich die Torte mit Marzipan überzogen, statt sie mit Creme zu verzieren.

Nuss-Karamell-Torte

Zutaten:

Für den Biskuit:

• 60 g Butter
• 100 g Löffelbiskuits
• 200 g Walnüsse (geschält)
• 8 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 60 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL dunkles Kakaopulver
• 6 EL Cognac (ich habe mit Wasser verdünnten alkoholfreien Amaretto genommen)

Creme (zum Füllen und Verzieren):

• ½ l Milch
• 45 g Kartoffelstärke
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker (mit echter Vanille), ca. 10 g
• 150 g Zucker
• 100 g geschälte Walnüsse (12 ganze zum Verzieren, den Rest hacken)
• 6 EL kochendes Wasser
• 250 g Butter (Zimmertemperatur)
• 100 g Puderzucker

Nussbiskuit

Biskuit:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser vorbereiten (mit Backpapier auslegen).

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Löffelbiskuits fein zerdrücken (z. B. mit einem Nudelholz) und die Nüsse mahlen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 100 g Zucker weißschaumig schlagen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und am Ende langsam 50 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und die abgekühlte Butter langsam einfließen lassen. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver vermischen, sieben und vorsichtig mit der Eiermasse verbinden. Am besten siebt man es direkt in die Eiermasse. Anschließend die zerkrümelten Löffelbiskuits und die Nüsse hinzufügen und alles vorsichtig, aber gründlich vermischen. In die Form gießen und 35 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuit etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und über Nacht auskühlen lassen.

Creme:

Von der Milch für die Creme 6 EL abnehmen und mit der Kartoffelstärke verrühren. Die restliche Milch mit dem Salz und dem Vanillezucker erhitzen.

Den Zucker in einen breiten Topf geben und unter ständigem Rühren karamellisieren (erhitzen, bis er braun wird). Den Topf vom Herd nehmen und 12 Nüsse durch den Karamell „ziehen“ und zum Abkühlen auf Backpapier legen (ich habe mir mit langen Zahnstochern geholfen). Zum restlichen Karamell das kochende Wasser geben, den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren die Milch hinzufügen. Aufkochen und dann mit der Masse aus Milch und Kartoffelstärke verbinden. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dabei ab und zu umrühren.

Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Die Butter mit dem Puderzucker cremig-luftig schlagen und dann nach und nach löffelweise die abgekühlte Karamellmasse unterrühren.

Den Biskuit in 3 Böden teilen. Den ersten tränken, mit einem Teil der Karamellcreme bestreichen und mit einem Teil der Nüsse bestreuen. Den zweiten Boden darauflegen, tränken, mit einer weiteren Cremeschicht bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Mit dem letzten Boden abdecken und tränken. ACHTUNG: Je nachdem, welche Torte es werden soll (mit Creme oder mit Marzipan abgeschlossen), mehr oder weniger Creme verwenden. Bei einer Torte, die mit Marzipan abgeschlossen wird, kommt oben nur eine dünne Cremeschicht ohne Nüsse darauf, gerade so viel, dass sich die Unebenheiten nach dem Zusammensetzen der Böden leicht ausgleichen lassen. Bei einer Torte, die mit Creme abgeschlossen wird, auf die letzte Schicht mehr Creme geben und glatt streichen. Mit dem letzten Teil der Nüsse bestreuen (von oben oder an den Seiten). Mit den 12 Karamellnüssen oder nach Belieben verzieren, kühl stellen und servieren.

Guten Appetit!