KOCHBUCH
Barbara
Das Sauerteigbrot auf den Meerrettichblättern habe ich zum World Bread Day gebacken, aber ich hatte schon keine Zeit das Rezept zu veröffentlichen. Es schmeckte uns aber so sehr, dass ich ihn nochmal gebacken habe, diesmal noch anders und besser. Es ist eher ein fester Brot mit kleinen Löchern. Aber die Meerrettichblättern sind etwas besonders hier. Ich wusste nicht, dass ein Paar Blätter so viel Aroma und Geschmack dem Brot geben können.
Sauerteigbrot auf den Meerrettichblättern
Dieses Brot ist eher Zeitaufwendig, aber man kann so die Zeit plannen, dass die Zubereitung nicht in den anderen Tatigkeiten stört.
Sauerteigbrot auf den Meerrettichblättern
Der Teig sollte glatt und leicht klebrig sein und nicht an die Seiten der Schüssel kleben. Wenn es nötig wird, könnt ihr ein wenig mehr Wasser hinzufügen.
Sauerteigbrot auf den Meerrettichblättern
Zubereitung
Alle Zutaten für den Vorteig vermischen und zugedeckt für mindestens 12 Stunden in warmen Ort stellen. Ich mache es immer Abends und stelle der Schüssel im (kaltem) Backofen.
Am nächsten morgen geht es los:
Alle Mehlsorten mit Salz, Wasser und Leinsamen vermischen und solange kneten, bis der Teig nicht mehr an die Schüsselwände klebt (kann einige Minuten dauern). Ein Kugel daraus formen, mit Leinentuch bedecken und im warmen Ort für ca. 2 Stunden stellen. Ich stelle der Teig im bis zu 50 Grad vorgeheiztem Backofen (ausgeschaltet). Der Teig soll mindestens leicht aufgehen.
Nach dieser Zeit der Teig nochmal durchkneten und ein Kugel formen. Danach entweder in der Brotkörben platzieren oder auf dem bemehlten Blech und auf den Meerrettichblättern legen. Noch einmal im warmen Ort für ca. 2 Stunden stellen. Kann auch länger dauern, aber der Volumen soll sich verdoppeln. Beim jungen Sauerteig kann es viel länger dauern.
Backofen auf 210 Grad vorheizen.
Auf ein bemehlten Blech die Meerrettichblättern verteilen und das Brotteig darauf legen und anschneiden. Das Blech in den Ofen auf der zweite Ebene von Unten schieben, ¼ Tasse Wasser in den Backofen (nicht auf das Blech) reingiessen und schnell zumachen. Ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten nochmal ¼ Tasse Wasser reingiessen.
Das Brot ist fertig, wenn es leer kling wenn man ihn von unten klopft.
Guten Appetit!
