Babka mit Rhabarber

Ach, was war das für ein leckerer Kuchen! Saftig, leicht schwammig und einfach sehr lecker. Eigentlich erinnert er mich ein bisschen an Muffins, deshalb sollte diese Babka (ein polnischer Rührkuchen) auch allen Muffin-Fans schmecken. Beim nächsten Mal probiere ich statt einer großen Babka einmal ein Dutzend kleinere Küchlein zu backen. Diesmal habe ich die Babka nach dem Originalrezept (mit kleinen Änderungen) mit Rhabarber zubereitet, denn gerade ist Rhabarberzeit und ich nutze sie, so gut es geht. Ich glaube allerdings, dass diese Babka mit jedem saisonalen Obst köstlich schmeckt.

Babka mit Rhabarber

Abgesehen davon, dass ich noch nie eine Babka mit Früchten gebacken hatte, gab es in diesem Kuchen noch etwas Neues für mich. Bisher habe ich Rhabarber mit Erdbeeren oder Himbeeren kombiniert, manchmal auch mit Aprikosen. Es zeigt sich aber, dass auch die Zitrone ein perfekter Partner für Rhabarber ist. Dadurch ist ein wunderbarer Kuchen für heiße Frühlingstage entstanden.

Babka mit Rhabarber

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden (etwa 1 cm oder kleiner).

400 g Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in eine Schüssel sieben. In der Rührschüssel der Küchenmaschine Butter mit Zucker und Zitronenschale etwa 5 Minuten schlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Nacheinander die Eier einzeln dazugeben und dabei von Zeit zu Zeit die Masse vom Schüsselrand abstreifen. Anschließend das Zitronenöl hinzufügen und abwechselnd mit der Buttermilch das Mehl unterrühren, dabei mit Mehl beginnen und enden. Der Teig sollte dick sein, eher zum Einfüllen mit dem Löffel als zum Eingießen in die Form. Falls nötig, noch etwas mehr Mehl dazugeben.

Den Rhabarber mit 2 EL Mehl vermengen, damit er beim Backen nicht auf den Boden der Form sinkt.

Die Hälfte des Teigs in eine mit Butter gefettete und mit Mehl bestäubte Form geben und die Hälfte des Rhabarbers darauf verteilen. Dann den restlichen Teig einfüllen und den übrigen Rhabarber obenauf legen.
Ca. 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen (gegebenenfalls länger, siehe zusätzliche Hinweise). Nach 30 Minuten die Form nach Belieben einmal drehen, damit der Kuchen gleichmäßig bäckt. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen, mit der Glasur übergießen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Glasur:

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft und der Butter verrühren. Die Glasur sollte dick, aber fließend sein. Falls nötig, noch etwas Puderzucker oder Saft hinzufügen. Den Kuchen gleich nach dem Stürzen damit übergießen.

Guten Appetit!

Zusätzliche Hinweise:

• Man kann auch die Hälfte des Rhabarbers unter den Teig mischen und den Rest oben darauf verteilen.
• Der Kuchen fällt nach dem Backen etwas zusammen und bleibt saftig, aber locker und zart.
• Die Autorin des Rezepts gibt eine Backzeit von insgesamt einer Stunde an, ich musste ihn jedoch fast 30 Minuten länger backen.

Babka mit Rhabarber

Quelle: Honey and Jam