Baiser mit Rhabarber und Orangencreme

Dieses Baiser mit Rhabarber und Orangencreme ist meine neueste Entdeckung, da ich Rhabarber bisher nie mit Orangen zusammengetan habe. Auf Baiser aber habe immer Lust und mit Rhabarber schmeckt es auch. Dazu brauchte ich nur noch eine Creme und Orangen waren gerade da.

Baiser mit Rhabarber und Orangencreme

Meine Kinder, die nach dem Mittagessen richtig satt waren, haben es noch geschafft je ein Baiser aufzuessen, ohne ein Wort zu sagen, aber mit den Daumen hoch in meiner Richtung. Mir und M. Ging es ähnlich, da so ein leckeres, knuspriges Baiser mit süßer Orangencreme und säuerlichen Rhabarber war eine neue Entdeckung für uns.

Baiser mit Rhabarber und Orangencreme

Zubereitung Baiser mit Rhabarber und Orangencreme:

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Eiweß in einer Rührschüssel geben und steif schlagen. 190 g Zucker langsam zugeben und weiter schlagen bis das Eiweß steif und glänzend wird. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und 6 „Nester“ mit dem Durchmesser ca. 7-8 cm und 4 cm hoch spritzen. Ich habe in der Mitte angefangen und dann schneckenförmig immer höher gespritzt. Der Rand soll aber höher sein als die Mitte.

Baisernester auf der zweiter Schiene von unten ca. 60 Minuten backen/trocknen und dann bei den offenen Backofentüren abkühlen lassen. Falls das Baiser braun wird, Temperatur senken und eventuell länger backen.

Rhabarber waschen, in 3 cm große Stücke schneiden und eventuell entfädeln. Schale von einen halben Orange abschälen und Saft auspressen. Die restlichen 110g Zucker in einem Topf karamellisieren (solange erhitzen bis der Zucker hellbraun wird) und mit 60ml Wasser und 3-4 EL Orangensaft ablöschen. Solange leicht erwärmen und rühren bis der Zucker vollständig gelöst hat. Orangenschale und Sternanis zugeben und einmal aufkochen. Rhabarber zugeben und zugedeckt köcheln bis er weich wird. Abkühlen lassen.

Crème fraîche in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit Eigelb mischen. Puderzucker, Vanillekörner, 2 EL Orangensaft und 1 TL Zitronenschale zugeben und unter ständigen Rühren in einem Wasserbad erhitzen, bis die Masse die Konsistenz von Pudding hat. Kann aber auch ein wenig flüssiger sein.

Auf die Baiser Orangencreme verteilen, mit Rhabarber dekorieren und servieren.

Guten Appetit!

Wenn meine Mama oder Schwiegermama hier wäre, würde ich Ihr diese Baiser zum Muttertag backen, daher nimmt dieses Rezept im Event zum Muttertag teil

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