Couscous mit Gemüse

Eine bunte, leckere und gesunde Beilage. Ich habe diesen Couscous zu den Mini-Tartes mit Spargel gereicht, die ihr vor Kurzem gesehen habt. Er passt aber genauso gut zu Fleisch oder als eigenständiges Gericht, z. B. zum Abendessen.

Couscous mit Gemüse

Zubereitung:

Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen, den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann in einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit den Brokkolistrunkwürfeln darin andünsten. Die Brokkoliröschen hinzufügen, 200 ml Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, die Kerne entfernen, waschen und im Backofen unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz wird. Schälen, in Würfel schneiden und in eine Pfanne geben. Mit Karottensaft aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann den Couscous einrühren. Aufkochen, zudecken und bei sehr kleiner Hitze etwa 5–10 Minuten garen (je nach Packungsanleitung).

Den Feta in Würfel schneiden, den Couscous mit einer Gabel auflockern und den Käse untermischen.

Den Brokkoli mit der Sahne vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Couscous servieren.

Guten Appetit!

Quelle: EatSmarter 2/2011, Zubereitung leicht abgewandelt