Risotto mit grünem Spargel

Spargel, ach Spargel. Ich kann einfach nicht genug davon bekommen. Dieses Mal war das Risotto an der Reihe. Ein richtig leckeres Risotto. Obwohl ich Spargel schon seit einigen Jahren esse und mag, hatte ich bisher nie die Gelegenheit, ein Risotto genau mit ihm zu probieren. Sehr schade, denn dieses Gericht ist ein Muss.

Das Grundrezept für Risotto habe ich schon vor einiger Zeit vorgestellt. Man kann es auch für Spargel verwenden. Das heutige Rezept ist zwar etwas anders, von mir (nur wenig) abgewandelt, aber das Prinzip der Zubereitung ist dasselbe. Und kompliziert ist es wirklich nicht.

Risotto mit Spargel

Bei der Gelegenheit lade ich nochmals alle Interessierten in mein Forum ein, in dem schon viel los ist :)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Reis hinzufügen und anbraten. Den Wein dazugeben und unter Rühren anbraten, bis er etwas verdampft ist. Die heiße Brühe nach und nach zum Reis geben und dabei oft rühren. Es ist besser, die Brühe öfter, aber in kleineren Mengen zuzugießen, als zu große Portionen auf einmal. Der Reis soll die Flüssigkeit langsam aufnehmen und darf nicht darin schwimmen. Das Ganze etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze garen und dabei nicht vergessen zu rühren.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Wenn die Stangen dicker sind, kann man etwa das untere Drittel schälen. In einem hohen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel etwa 4 Minuten garen (ich habe ihn ohne Salz im Dampf gegart). Anschließend in etwa 3 Stücke schneiden.

Die Erbsen zum Risotto geben und etwa 1 Minute mitgaren (bei tiefgekühlten etwas länger). Zitronenschale, Parmesan und Spargel hinzufügen. Alles vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren. Nach Belieben noch mit Parmesanspänen garnieren.

Guten Appetit!

Zusätzliche Informationen:

Das fertige Risotto sollte weder trocken sein noch in Flüssigkeit schwimmen. Es sollte leicht cremig, feucht und etwas klebrig sein.