KOCHBUCH
Barbara
Es ist schon ein paar Tage her, dass es hier ein Spargelrezept gab, also wird es Zeit, euch wieder daran zu erinnern. Genießt den Spargel, solange es ihn gibt, denn die Saison ist nicht lang. Nur noch etwas mehr als einen Monat, und dann heißt es wieder ein ganzes Jahr auf dieses leckere und gesunde Gemüse warten. Bei der Gelegenheit lade ich euch auch noch einmal ein, meine anderen Spargelrezepte auszuprobieren und einen Blick auf das Spargel-ABC zu werfen.
Apropos Saison: Es ist auch Rhabarberzeit und Zeit für Botwinka (junge Rote-Bete-Blätter mit Knollen; und HIER die kalte Suppe Chłodnik aus Botwinka) sowie für Mangold. Wer Grünes liebt, dem empfehle ich außerdem, Kräuter und Grünzeug aus dem eigenen Garten zu verwenden.
Tartes mit Spargel und Tomatenpesto
Eine Tarte mit Spargel habe ich schon letztes Jahr gemacht. Heute schlage ich euch eine etwas andere Variante vor. Ich kann sie wirklich empfehlen, denn sie ist eine ganz einfache Möglichkeit für ein leckeres Mittag- oder Abendessen oder auch für einen Snack. Das Tomatenpesto rundet das kleine Gericht wunderbar ab. Ich habe dazu Couscous mit Gemüse serviert, das Rezept dafür folgt bald.
Ach, und noch etwas: Mein persönlicher Käselieferant hat mir harten Ziegenkäse gebracht. Für dieses Gericht braucht man aber einen cremigen Käse, der auf dem Spargel schön zerläuft – was bei mir leider nicht passiert ist.
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Blätterteig flach ausrollen, in 4 größere oder 8 kleinere Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und ihn gegebenenfalls leicht schälen. Etwa 4 Minuten in Salzwasser, am besten aber im Dampf, vorgaren, herausnehmen und abtrocknen.
Jedes Blätterteigstück mit 1 EL Sahne bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargel der Länge nach darauflegen. Den Ziegenkäse zerbröckeln und über den Spargel streuen, zum Schluss die Mini-Tartes mit Thymianblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und der Teig goldgelb wird.
Während die Tartes backen, das Tomatenpesto zubereiten. Die frischen Tomaten waschen und zusammen mit den getrockneten Tomaten und den Pinienkernen in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab pürieren und dabei langsam das Olivenöl dazugeben. Es sollte eine Art Paste entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertig gebackenen Tartes zusammen mit dem Pesto servieren.
Guten Appetit!
Quelle: Lust auf Genuss 5/2011
