Pfifferling-Tarte-Tatin

Pfifferling-Tarte-Tatin ist faszinierend, interessant im Geschmack und ein wenig ungewöhnlich. Die Kombination von Pilzen mit Karamell scheint ein wenig seltsam, auch verrückt, aber es stellt sich heraus, dass dieses Gericht auch schmecken kann, und sogar sehr.

Das Originalrezept hat gemischte Waldpilze, ich jedoch habe Pfifferlinge verwendet, aber sogar Champignons wären möglich.

Pfifferling-Tarte-Tatin

Anstatt Sherryessig passt jede Essigsorte, aber ich empfehle Weissweinessig, da er weniger süß als z.B. Balsamico ist.

Dieses tarte Tatin kann als separates Gericht oder als Beilage zu Fleisch serviert werden. Ist lecker sowohl warm als auch kalt.

Zubereitung

Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Auf einer Pfanne das Öl erhitzen die Zwiebel zufügen. Mit Salz würzen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Zwiebel karamellisieren. Die Zwiebel sollen nicht zu braun werden sondern langsam die Säfte verlieren.

Pilze putzen und eventuell in Scheiben schneiden (Pfifferlinge müssen nicht geschnitten werden).

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Schalotten und Knoblauch in Alufolie (vorher Knoblauch mit Olivenöl beträufeln) einwickeln, auf ein Backblech legen und ungefähr 15 Minuten backen. Noch warme Schalotten in dünne Scheiben schneiden und Knoblauch auspressen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin 2 Minuten braten. Es ist wichtig, nicht zu viele Pilze auf einmal zu braten. Wenn es viele sind, dann lieber in Raten braten. Den Thymian, Oregano und Knoblauch zufügen und rühren und kochen für weitere 2 Minuten. Der Rest der Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Ofentemperatur auf 225 Grad erhöhen. In einem kleinen Topf Zucker mit einem Esslöffel Wasser verrühren, leicht erhitzen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Zucker soll karamellisieren, also braun werden, dann den Essig zufügen und vom Herd entfernen.

Karamell gleichmäßig auf 4 Ramekins verteilen, danach die Pilze darin legen, karamellisierten Zwiebeln und ganz am Ende Schalotten.

Im Blätterteig 4 Kreise von der Größe des Ramekins ausschneiden und zum Schluss auf die gefüllte Ramekins legen. In den Ofen stellen und für 20 Minuten backen bis der Teig goldbraun wird.

Gebackene Tarte Tatins mit dem Teig nach unten auf Teller stellen, Ramekins entfernen und mit einem Klecks Creme Fraiche servieren.

Guten Appetit!

Author: Michael Allemeier, chef