Risotto – Grundrezept

Risotto ist die Spezialität meines Mannes. Er macht es gerne und perfekt.

Es ist ein Gericht auf Reisbasis: Der Reis wird langsam in Brühe gegart, quillt dabei auf, gibt seine Stärke ab und wird klebrig, cremig und dicht. Am besten eignet sich dafür spezieller Risottoreis mit kurzen, runden Körnern, der nicht verkocht. Risotto wird sofort nach der Zubereitung serviert, denn es soll noch feucht sein, nicht zu trocken und nicht klumpig. Wenn man es abkühlen lässt, saugt der Reis zu viel Flüssigkeit auf.

Heute verrate ich Euch ein Grundrezept für Risotto, zu dem man verschiedene Zutaten wie Meeresfrüchte, Gemüse, Kräuter, Fisch usw. hinzufügen kann. Wir essen es meistens nur mit Erbsen, dazu gedünsteten oder gebackenen Fisch. Lecker schmeckt es auch mit Kürbis oder mit Fisch und gelben Wachsbohnen. Zutaten wie Gemüse (vorher gekocht oder angebraten) oder Fisch gibt man in Schritt 3 dazu. Den Fisch sollte man vorher 3–5 Minuten in Gemüsebrühe garen. Diese Brühe kann man, besser gesagt sollte man, ebenfalls zum Risotto geben.

Das Rezept stammt aus Jamie Olivers Buch „Jamie’s Kitchen“.

Zubereitung:

1. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Brühe zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf oder in einer Pfanne Olivenöl mit Butter erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hinzufügen und 15 Minuten bei kleiner Hitze dünsten, bis das Gemüse weich ist, aber nicht braun werden darf. Den Reis hinzufügen und die Hitze erhöhen.
2. Den Reis ununterbrochen rühren. Nach 1 Minute sollte er leicht angegart und etwas glasig sein. Anschließend den Wein hinzugießen und weiterrühren, bis der Alkohol verdampft ist.
3. Sobald der Reis den ganzen Wein aufgenommen hat, 1 Kelle heiße Brühe und eine ordentliche Prise Salz hinzufügen. Die Hitze so weit reduzieren, dass das Ganze nur leicht blubbert. Man muss darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, denn sonst wird der Reis außen weich, bleibt aber innen hart, und das Risotto misslingt. Nach und nach weitere Kellen Brühe hinzufügen und dabei ständig rühren, aber jedes Mal warten, bis die zuvor hinzugefügte Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Nach 15 Minuten kann man den Reis probieren, ob er weich genug ist. Die Körner sollten weich sein, innen aber noch einen leichten Biss haben. Weitere Portionen Brühe hinzufügen, und wenn keine mehr da ist, kochendes Wasser verwenden. Jetzt kann man den Reis auch mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesan gut unterrühren und zudecken. Jetzt sollte das Risotto etwa 2 Minuten „ruhen“, was bei diesem Gericht sehr wichtig ist. Dadurch bekommt das Risotto seine cremige Konsistenz. Sofort servieren.

Guten Appetit!