Vollkornnudeln mit Linsen und Brokkoli

Nach dem Festtagsschlemmen und den Silvesterpartys hatte ich Lust auf „ganz normales“ Essen. Ich wollte etwas Leichtes und Gesundes. Also habe ich zu Linsen, Brokkoli und Vollkornspaghetti gegriffen, und herausgekommen ist dieses leckere Gericht.

Ich habe rote Linsen verwendet, du kannst aber auch grüne nehmen. Die würde ich allerdings etwas früher zum Gemüse geben.

Vollkornnudeln mit Linsen und Brokkoli

Noch ein paar Worte zu Linsen: Sie enthalten viel mehr wertvolles Eiweiß und mehr Aminosäuren als Fleisch und sind außerdem reich an Eisen, was besonders für Vegetarier wichtig ist. Die komplexen Kohlenhydrate sättigen lange und geben Energie. Als kleine Kuriosität möchte ich noch erwähnen, dass Linsen unsere Haut strafft. Also lasst uns Linsen essen, dann werden wir schön und gesund ;)

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Zubereitung:

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen. Ich habe sie in kochendem Wasser im Verhältnis 1 Teil Linsen auf 3 Teile Wasser gekocht, sodass sie noch etwas bissfest waren. Rote Linsen zerkochen schnell, deshalb sollte man sie im Auge behalten. Sie sollten noch etwas fest sein. Die Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Karotten und Knoblauch schälen und würfeln. Den Lauch waschen und in Halbringe oder feiner schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleinere Röschen teilen, von den Kräuterzweigen die Blättchen abzupfen und hacken.

In einem Topf das Öl erhitzen, Lauch, Knoblauch und Karotten hinzufügen, mit den Kräutern bestreuen, umrühren und anschließend leicht andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten kochen. Gegen Ende der Garzeit (etwa 5 Minuten vorher) die Linsen dazugeben (grüne Linsen früher).

In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser garen und abgießen.

Die Sauce abschmecken, mit den Nudeln vermischen und servieren.

Guten Appetit!

Dieses Rezept reiche ich bei der Aktion „Bądź fit na wiosnę“ („Sei fit im Frühling“) ein.