Crema Catalana

Crema Catalana ist eine leckere Erinnerung an meinen Urlaub in Spanien. Dies ist ein Dessert, ähnlich wie Crème Brûlée, das die Spanier in der Regel zum Vatertag am 19. März zubereiten, das aber das ganze Jahr über genossen werden kann.

Crema catalana

Im Gegensatz zur Crème Brûlée wird sie auf Milchbasis statt mit Sahne zubereitet. Deshalb ist sie leichter, hat aber insgesamt auch eine etwas lockerere Konsistenz. Der Unterschied liegt auch in der Zubereitung, denn sie muss nicht im Wasserbad gebacken werden, sondern wird in einem Topf zubereitet. Der Zucker kann mit dem Brenner oder unter dem Grill im Ofen karamellisiert werden, aber genau wie bei der Crème Brûlée sollte man darauf achten, ihn nicht zu stark zu erhitzen.

Crema catalana

Zubereitung:

Eigelbe in eine Schüssel geben, 120 g Zucker zugeben und gut schlagen. 750 ml Milch mit der Orangen- und Zitronenschale und der Zimtstange in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, den Zimt entfernen, die Milch langsam in das Eigelb einrühren und gut mischen. Zurück in den Topf gießen. In die kalte Milch das Maismehl richtig gut einrühren, damit keine Klumpen entstehen. Zur Mischung aus Milch und Ei geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze langsam kochen. Sobald es zu blubbern beginnt (es sollte andicken, aber nicht die Konsistenz von Pudding erreichen; es soll auch nicht zu lange blubbern), in niedrige Förmchen gießen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Crema Catalana gleichmäßig mit Zucker bestreuen, mit dem Brenner karamellisieren und sofort servieren.

Guten Appetit!

Inspiration: “Great dishes from Spain” Janet Mendel