KOCHBUCH
Barbara
So ist das manchmal: Man kommt zu spät. Ich habe den Tag der Schokolade verpasst, der am 12. April gefeiert wurde. Dafür teile ich heute ein Rezept für etwas mega Schokoladiges mit euch.
Das ist ein sehr, sehr, sehr, wirklich sehr schokoladiger Kuchen. Der Traum jedes Schokoholikers. Oder vielleicht doch nicht? Er macht entweder glücklich oder verleidet einem die Schokolade. Bevor ich ihn gebacken habe, war mir gar nicht klar, was es mit diesem Namen auf sich hat. Jetzt weiß ich es. Dieses Gebäck ist für Mutige, die Schokolade grenzenlos lieben. Mit seiner „Schokoladigkeit“ kann er einen glatt „von den Füßen hauen“. Wer keine Schokolade mag, sollte es lieber nicht riskieren.
Death by Chocolate
Obwohl dieser Kuchen sehr intensiv im Geschmack ist, ist er trotzdem leicht. Er wird ohne Mehl, Kakao, Mandeln und Nüsse zubereitet, die in Rezepten für Schokoladenkuchen oft vorkommen (z. B. in intensiv schokoladigen Brownies). Da man in diesem Kuchen nur die Schokolade schmeckt, empfehle ich, eine von bester Qualität zu wählen.
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter in eine Schüssel für das Wasserbad (z. B. eine hitzebeständige Schüssel) geben. Die Schokolade unter häufigem Rühren schmelzen. Dabei darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt, sonst wird die Schokolade fest. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Schüssel vom Topf nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier in die Schüssel der Küchenmaschine schlagen, die Vanille hinzufügen und kurz verquirlen, damit die Eier aufgeschlagen werden (das geht auch mit einer Gabel). Den Puderzucker hinzufügen und auf höchster Stufe schlagen, bis eine dicke, luftige Masse entsteht. Das dauert etwa 5 Minuten. Die Masse sollte beim Ausgießen aus der Schüssel Fäden ziehen. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und sehr vorsichtig, aber gründlich unter die Eiermasse heben.
Die Springform mit Butter einfetten und den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen. Die Masse hineingießen und im vorgeheizten Backofen etwa 35–45 Minuten backen. Die Mitte des Kuchens sollte beim Herausnehmen aus dem Ofen noch leicht feucht sein. Er „zieht nach“, wenn er draußen ist. Backt er zu lange, lässt er sich nicht gut schneiden und krümelt stark. Den Kuchen auf einem Gitter aus dem Ofen nehmen, den Rand vorsichtig mit einem Messer vom Formrand lösen, den Kuchen aber zum Abkühlen in der Form lassen. Er kann etwas einfallen. Wenn er abgekühlt ist, kopfüber auf die Springform stürzen und die Glasur zubereiten.
Die gehackte Schokolade zusammen mit der Sahne in eine Schüssel für das Wasserbad geben. Auf den Topf mit dem Wasserbad setzen, warten, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann vom Topf nehmen und so lange schlagen, bis die Masse glänzt. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen. Man sollte nicht zu lange daran arbeiten, sie ordentlich zu verstreichen, denn sonst kann die Schokolade ihren Glanz verlieren.
Guten Appetit!
Zusätzliche Hinweise:
- Am nächsten Tag schmeckt dieser Kuchen noch besser.
- Um den intensiven Schokoladengeschmack etwas abzumildern, kann man einen Teil der dunklen Schokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen.
- Ich habe eine Form mit 24 cm Durchmesser verwendet, deshalb ist mein Kuchen nicht besonders hoch. Ich empfehle eine Form mit 22 cm Durchmesser.
- Beim Herauslösen aus der Form kann der Kuchen leicht auseinanderfallen. Das ist aber nicht schlimm.
- Um den Schokoladengeschmack etwas abzumildern, kann man den Kuchen mit gesüßter Schlagsahne und Obststückchen servieren.
Quelle: „The Great British Book of Baking“
