Gebackene Pączki

Diese Pączki (polnische Krapfen) sind ideal für alle, die nicht gern Hefeteig kneten und sich vor dem Frittieren in heißem Fett scheuen. Genau aus diesem zweiten Grund wollte ich das Rezept ausprobieren. Mir gelingt das Frittieren von Pączki einfach nicht, und ich werde es auch nicht mehr versuchen. Bei diesen gebackenen Pączki habe ich dagegen etwas für mich gefunden. Sie sind einfach zuzubereiten, man kann ihnen verschiedene Formen geben, und sie sind leichter als die frittierten. Obwohl sie optisch ein wenig an Brötchen erinnern, schmecken sie wie frittierte Pączki. Um diesen Geschmack noch etwas zu betonen, habe ich die Pączki nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestrichen – an Kalorien habe ich dabei nicht gedacht, Pączki sind schließlich Pączki 🙂

Ich habe das Rezept von ko ko ko verwendet. Meine Änderungen beschränken sich auf ein paar Kleinigkeiten in der Zubereitung. Außer dem Bestreichen mit Butter (das geht auch vor dem Backen) habe ich dem Teig Vanillezucker hinzugefügt. Die erste Teigportion habe ich, wie im Rezept beschrieben, mit einem Glas ausgestochen. Die zweite Portion habe ich dagegen vorsichtig zu Kugeln geformt, die zusammen mit der ersten Portion Pączki gehen durften – plus die Backzeit der ersten Portion.

Wenn ihr Gebäck in Pączki-Art mögt, probiert doch auch die Oponki und Donuts aus, die ihr HIER findet.

Zubereitung:

Die Hefe mit einer Prise Zucker in einer kleinen Schüssel in etwas warmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.

In einer größeren Schüssel Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermischen und anschließend die Hefe-Zucker-Mischung, die geschmolzene Butter, das Ei und die Milch dazugeben. Alle Zutaten vorsichtig verrühren (nicht zu lange), bis ein sehr klebriger, feuchter Teig entsteht. Die Schüssel gut mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 60 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat.

Danach den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig daraufgeben (Achtung, er klebt – also Hände oder Spatel bemehlen!). Den Teig NICHT kneten und nicht entgasen, sondern nur leicht und vorsichtig auf etwa 2 cm Dicke ausbreiten. Einen Ausstecher oder ein Glas in Mehl wenden und die Pączki ausstechen. Die Pączki mit einem Spatel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den restlichen Teig vorsichtig verkneten, flach drücken und erneut Pączki ausstechen, dann auf das zweite Blech legen.
Die Pączki 20 Minuten gehen lassen und anschließend etwa 7–10 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Wenn sie leicht gebräunt sind, herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Danach die Pączki vom zweiten Blech backen.

Die abgekühlten Pączki können mit Marmelade gefüllt und mit Puderzucker bestreut werden.

Guten Appetit!

Zusätzliche Hinweise:

Die zweite Blechladung Pączki sollte um die Backzeit der ersten Pączki länger gehen, da der Teig etwas mehr geknetet und dadurch entlüftet wurde. Man sollte also daran denken, nicht beide Bleche gleichzeitig zu backen.