KOCHBUCH
BarbaraEin wirklich gutes, traditionelles Gericht, das wohl jeder Deutsche kennt. Vor über 100 Jahren kannte man diese Klößchen aus gemahlenem Kalbfleisch auch als Danziger oder Preußische Klopse. Serviert werden sie mit einer köstlichen Kapernsauce. Dabei sollte man bedenken: Je größer die Kapern, desto intensiver ist ihr Geschmack und der der Sauce.
Ich habe die Klopse mit Buchweizen serviert, aber auch Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree passen hervorragend dazu.
Aus dieser Menge sind bei mir etwa 25 Klopse entstanden.
Das Rezept stammt aus der Zeitschrift „Lust auf Genuss – Traum Saucen“.
Königsberger Klopse
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und in Öl anbraten. Die Hälfte der Petersilienblätter fein hacken, zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und alles abkühlen lassen. Das Brötchen fein schneiden, mit warmer Milch übergießen, und wenn es weich geworden ist, die restliche Milch ausdrücken und das Brötchen zerkleinern. Mit den Zwiebeln, dem Fleisch, dem Ei, reichlich Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss vermengen. Aus der Masse Klopse mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen. Die Brühe zum Kochen bringen, die Klopse hineingeben und etwa 10–15 Minuten erhitzen, aber nicht kochen.
In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und gut verrühren. Etwa 500 ml der Brühe abschöpfen und zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Mehl geben. Verrühren und etwa 15 Minuten kochen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist.
In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale, Crème fraîche und Kapern in die Sauce geben und mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Klopse fertig sind, mit der Sauce übergießen. Die restliche Petersilie grob hacken, über die Klopse streuen und servieren.
Guten Appetit!
Zusätzliche Informationen:
Eine Portion enthält: 705 kcal, 41 g Kohlenhydrate, 50 g Eiweiß, 37 g Fett
