Lamm in Kräuter-Nuss-Kruste mit Gemüse

Heute habe ich ein komplettes Mittagsgericht für euch. Das Lamm in Kräuter-Nuss-Kruste wird zusammen mit knusprigen Kartoffeln, Aubergine und Tomaten serviert.

Im Originalrezept wird Lammsteak verwendet, ich habe eine Lammkeule genommen. Zum Gemüse habe ich außerdem Karotte, Paprika und Sellerie gegeben. Macadamianüsse hatte ich auch nicht im Haus, deshalb habe ich Walnüsse verwendet. Das Ganze ist sehr lecker und aromatisch geworden.

Die Inspiration zu diesem Gericht war ein Rezept aus dem Büchlein „Das große Vitamin ABC“.

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Bürste säubern und (ungeschält) der Länge nach in Achtel schneiden. Mit einem Esslöffel Olivenöl bestreichen, auf einem Backblech verteilen und etwa 20 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit Butter, Nüsse, Semmelbrösel und Kräuter zu einer Paste verrühren. Das Fleisch in 1 EL Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Zu den Kartoffeln legen und weitere 10 Minuten backen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Aubergine, Tomaten, Karotte, Sellerie und Paprika waschen, den Sellerie schälen. Anschließend das Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einem weiteren Esslöffel Olivenöl anbraten, die Aubergine dazugeben und kurz mitbraten, dann Sellerie, Paprika und Karotte hinzufügen und noch einen Moment braten. Danach alles mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Tomaten unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico-Essig abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Zusammen mit dem gebackenen Fleisch und den Kartoffeln servieren.

Guten Appetit!

Zusätzliche Informationen:

1 Portion enthält: 530 kcal, 32 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 40 g Fett