Perfekter Mohnstrudel für Weihnachten

Zu Weihnachten darf bei mir der Makowiec, der polnische Mohnkuchen, nicht fehlen. Meistens backe ich ihn in Form einer Strucla, also eines Mohnstrudels. Bis letztes Jahr fiel es mir schwer, ein passendes Rezept zu finden. Dann habe ich dieses Rezept in den Tiefen des Internets entdeckt. Dieser Strudel gelingt perfekt: mit viel Mohn und einem Teig, der nicht zerfällt.

Aus dieser Menge werden 2–3 Strudel. Laut der Autorin des Rezepts (von mir inzwischen ausprobiert) kann man den Teig sofort ausrollen und zu einem Strudel formen. Die geformten Strudel müssen dann etwa 30–45 Minuten gehen. Außerdem sollte man daran denken, den Strudel locker aufzurollen, damit er beim Backen nicht aufplatzt.

Für die Mohnmasse sollte man allerdings mehr Zeit einplanen, denn der Mohn muss über Nacht durchziehen.

Mohnstrudel

Zubereitung:

Mohnmasse:

Am Vortag den Mohn mit der Milch übergießen und zum Kochen bringen. Etwa ½ Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei oft umrühren, damit er nicht anbrennt. Bis zum nächsten Tag stehen lassen.

Den Mohn gut abtropfen lassen und dreimal mahlen.

In einem großen Topf die Butter schmelzen, Mandeln und Walnüsse hinzufügen und kurz bis zur leichten Bräunung anrösten. Den Honig dazugeben, kurz mitbraten, dann das Vanillemark und den Rum hinzufügen. Alles mit dem Mohn vermischen, die übrigen Zutaten (Rosinen, Orangen- und Zitronenschale) dazugeben und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Teig zubereiten.

Das Mehl mit der Butter verhacken, dann die in 3 EL Sahne aufgelöste Hefe dazugeben. Zucker, Eier und Eigelb hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Zum Gehen beiseitestellen.

Jetzt kann man mit der Mohnmasse weitermachen.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers weißschaumig schlagen und unter die Mohnmasse rühren. Den Honig dazugeben und verrühren. 2 Eiweiß steif schlagen und gegen Ende des Schlagens den restlichen Zucker einrieseln lassen. Vorsichtig unter die Mohnmasse heben. Falls die Masse zu trocken wird, kann man etwas Sahne hinzufügen. Die Masse sollte dick, aber gut streichfähig sein.

Den Teig in 2 Teile teilen. Jeden Teil zu einem großen Rechteck von etwa ½ cm Dicke ausrollen. Mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen und die Hälfte der Mohnmasse auf jedes Teigstück geben, dabei an der Längsseite einen 3 cm breiten Rand ohne Mohn lassen und an der Breitseite 4 cm. Den Strudel locker aufrollen, an der Seite mit der Füllung beginnend, und die nicht bestrichenen Enden nach dem Aufrollen unter den Strudel legen. Den Mohnstrudel ganz locker in Backpapier einschlagen und etwa 30–45 Minuten gehen lassen. Anschließend im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen etwa 40–50 Minuten backen. Die Strudel sollten aufgehen und oben deutlich Farbe bekommen. Noch warm mit einem Zuckerguss bestreichen, dafür Puderzucker mit Wasser zu einer dicken Masse verrühren.

Guten Appetit!