KOCHBUCH
Barbara
Es gibt viele perfekte Pizzateige. Bisher habe ich immer nach diesem Rezept gebacken, weil ich dicken Teig mag (zusammen mit dem Rezept für dicken Pizzateig verrate ich dort auch, welche Saucen ich verwende). In letzter Zeit habe ich aber auch dünnen Teig lieben gelernt, besonders den aus dem ersten Rezept, das ich euch heute zeige. Je nachdem, wie lange man ihn gehen lässt, wird er dünner oder luftiger. Auch meinen Kindern schmeckt dieser Teig, weil er elastisch und zart ist. Außerdem muss man ihn nicht ausrollen, es genügt, ihn auf die gewünschte Größe zu ziehen.
M. dagegen ist ein Fan des zweiten Teigs, der ebenfalls dünn, aber auch fester und knuspriger ist. Dieser Teig muss im Kühlschrank ruhen, deshalb kann man ihn schon 2 Tage vorher zubereiten.
Das Rezept für Teig I habe ich auf maluchy.pl entdeckt. Teig II stammt aus dem Forum cincin.cc.
Zubereitung:
Teig I
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Hefe mit dem Wasser, dem Zucker und zwei Esslöffeln Mehl verrühren und beiseitestellen, bis der Vorteig anfängt zu „arbeiten“. Dann alle restlichen Zutaten dazugeben und den Teig kneten (ich mache das in der Küchenmaschine), bis er geschmeidig und elastisch ist und sich vom Schüsselrand (bzw. von den Händen) löst. Das dauert einige Minuten. Den Teig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten oder länger gehen lassen. Danach den Teig ausrollen oder auf die gewünschte Dicke ziehen, auf ein Backblech legen und belegen.
Für eine dickere Pizza lässt man die belegte Pizza noch einige Minuten gehen. Anschließend die Pizza in den Backofen schieben und etwa 8-10 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist (das hängt von der Dicke des Teigs ab; man kann es prüfen, indem man den Rand mit einem Spatel anhebt).
Pizzateig I
Teig II
Alle Zutaten mischen und mit dem Mixer (Knethaken) 4 Minuten auf niedrigster Stufe kneten, bis eine Kugel entsteht. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Danach noch einmal 2 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Wirkt der Teig zu fest, einen Teelöffel (oder mehr) ungechlortes Wasser mit Zimmertemperatur dazugeben. Ist er zu weich, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in eine mit Öl bestrichene Schüssel legen, mit Folie abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).
Etwa 3 Stunden vor der Zubereitung der Pizza den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 Teile teilen. Mit Folie abdecken. Den Teig ausrollen oder auf die passende Größe und Dicke ziehen, belegen und etwa 8-9 Minuten im gut vorgeheizten Backofen backen (mindestens 200 Grad). Die fertige Pizza auf ein Kuchengitter legen, damit der Dampf entweichen kann und sie knusprig bleibt.
Guten Appetit!
Pizzateig II
