Mandel-Pflaumen-Tarte

Mandel-Pflaumen-Tarte nach Jamie O.

Eine überaus süße, sehr gehaltvolle und köstliche Tarte. Wenn du Mandeln und süße, saftige Kuchen magst, wird sie dir bestimmt schmecken. Außen gibt es einen knusprigen Teig, und die Mitte führt ihr ganz eigenes süßes Leben. In Konsistenz und Geschmack erinnert sie mich ein wenig an Baklava. Menschen, die sehr süßes Gebäck nicht so mögen, würde ich diesen Kuchen nicht empfehlen.

Die Zubereitung ist nicht kompliziert, man sollte aber etwas Zeit einplanen. Den Boden kann man allerdings schon am Vortag vorbereiten.

Mandel-Pflaumen-Tarte

Das Rezept stammt von Jamie Oliver aus dem Buch „Jamie’s Kitchen“.

Zutaten:

(für etwa 8–10 Stücke / eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser)

Mürbeteig:

• 125 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Weizenmehl
• Mark von einer halben Vanilleschote
• Schale von ½ Zitrone
• 2 Eigelb
• 1–2 EL sehr kalte Milch oder Wasser

Mandelmasse:

• 350 g gemahlene, geschälte Mandeln
• 300 g Butter
• 300 g sehr feiner Zucker
• 3 Eier, leicht verquirlt
• 1 Handvoll geschälte Pistazien
• 6–7 große Pflaumen, entsteint (ich hatte etwa 12 Zwetschgen)
• 3 EL Vanillezucker

Den Teig zubereiten:

Butter, Puderzucker und Salz gut miteinander verrühren. Mehl, Vanille, Zitronenschale und Eigelb dazugeben und verrühren. Sobald die Zutaten anfangen, zu Streuseln zu klumpen, die Milch oder das Wasser hinzufügen und kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig in dünne Scheiben schneiden und die Tarteform damit auslegen. Erneut mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backpapier auf den Teig legen und mit Erbsen oder Bohnen (eventuell auch Linsen) füllen, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht. Etwa 12 Minuten backen.

Die Mandelmasse zubereiten:

Die Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen. Zusammen mit den Eiern zu den Mandeln geben und alles gründlich verrühren, bis eine zarte Masse entsteht. Die Pistazien hinzufügen und die Masse in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird. Dann die Masse auf dem Boden verteilen. Dabei darauf achten, dass sie nicht höher als etwa 3/4 der Randhöhe reicht, weil die Masse nach dem Hinzufügen der Pflaumen beim Backen überlaufen kann.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pflaumenhälften mit dem Vanillezucker mischen und 10 Minuten ruhen lassen, dann in die Mandelmasse drücken. In den Ofen schieben und etwa eine Stunde backen, bis die Mandelmasse oben ziemlich stark gebräunt, innen aber noch weich und saftig ist. Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und etwa eine halbe Stunde etwas abkühlen lassen. Am besten serviert man sie mit Vanilleeis oder Crème fraîche.

Guten Appetit!

Zusätzliche Hinweise:

• Nach dem Backen kann man den heißen Boden mit Eiweiß bestreichen und dann noch 30 Sekunden in den Ofen stellen, damit das Eiweiß fest wird. Dadurch zieht die feuchte Füllung nicht in den Teig ein.

• Man sollte daran denken: Je kürzer man Mürbeteig rührt und knetet, desto zarter wird er. Mürbeteig, der lange geknetet wird, schrumpft außerdem beim Backen.

Dieses Rezept reiche ich bei der Aktion „Tarty na wszystkie sposoby“ (Tartes auf alle Arten) auf Durszlak und bei Mikser kulinarny ein.