Frühlingshafte Minestrone mit Basilikumpesto

Frühlings-Minestrone

Minestrone ist eine „große Suppe“ mit den unterschiedlichsten Zutaten. Sie schmeckt köstlich und lässt sich auf vielerlei Arten abwandeln, je nach Jahreszeit und danach, was man gerade zur Hand hat. Deshalb gibt es auch unzählige Minestrone-Rezepte, und jedes davon ist einzigartig.

Die Frühlings-Minestrone ist leicht, aromatisch und bunt. Sie ist eines der italienischen Lieblingsrezepte von Jamie Oliver. Und auch eines von meinen.

Das Rezept stammt aus der Zeitschrift „Jamie“ von Jamie Oliver, über die ich schon geschrieben habe. Ich habe es allerdings etwas abgewandelt (die Änderungen stehen in Klammern).

Frühlings-Minestrone

Zutaten:

(für 6 Portionen)

• 2 EL Olivenöl
• 1 große rote Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, in dünne Streifen geschnitten
• 200 g kleine Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Scheiben Speck, gewürfelt (ich hatte Bacon in Scheiben)
• 200 g junge Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• Eisbein oder Pancetta (hatte ich nicht)
• 1 große Tomate, in große Würfel geschnitten
• 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• 2 große Handvoll saisonales Blattgemüse, klein geschnitten (z. B. Mangold oder Weißkohl)
• 2 große Handvoll Erbsen
• 2 Liter Gemüsebrühe
• 150 g kleine Suppennudeln
• 2 große Handvoll Salatblätter, in kleinere Stücke gezupft (bei mir Feldsalat)
• 1 Kopf Radicchio oder Chicorée (bei mir beides)
• ein paar Zucchiniblüten (hatte ich nicht)

Pesto:

• 1 großes Bund Basilikum (nur die Blätter) + ein paar Blätter zum Dekorieren
• 60 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 40 g geriebener Parmesan
• Olivenöl von guter Qualität

Eine große, tiefe Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Möhren und den gewürfelten Speck (falls verwendet) im Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Wenn man Bacon in Scheiben verwendet, brät man ihn zuerst in einer trockenen Pfanne an, bis das Fett ausgelassen und der Bacon knusprig ist, und nimmt ihn dann aus der Pfanne. Anschließend ein wenig Olivenöl dazugeben und den Rest wie oben beschrieben anbraten.

Nach den 5 Minuten die Zucchini dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind. Jetzt kann man auch das Eisbein hinzufügen. Tomaten, Petersilie, Salatblätter und Erbsen dazugeben und so viel Brühe angießen, dass alles bedeckt ist. Aufkochen, dann die Nudeln hinzufügen und nach Geschmack würzen. Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten langsam köcheln lassen.

Für das Pesto die Basilikumblätter zusammen mit Salz im Mörser zerreiben, Pinienkerne und Knoblauch dazugeben und weiterreiben, bis eine Paste entsteht. Parmesan und Olivenöl hinzufügen, verrühren und gegebenenfalls abschmecken (alternativ kann man alles mit dem Mixer pürieren).

Kurz bevor die Suppe fertig ist, das Eisbein herausnehmen (falls es verwendet wurde), in kleine Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Salat, Radicchio oder Chicorée und die Zucchiniblüten hinzufügen. Falls nötig, noch einmal abschmecken und die Suppe auf Teller verteilen. Auf jede Portion einen großen Klecks Pesto geben und etwas Olivenöl darüberträufeln. Ganz oben die Speckscheiben auflegen, mit Basilikumblättchen dekorieren und servieren.

Guten Appetit!