Salat mit Weizenkörnern, Sprossen, Spargel und gegrilltem Tofu

Im Original wird dieser Salat mit Quinoa und Mangold serviert. Leider hatte ich weder das eine noch das andere zu Hause, aber ich hatte riesige Lust auf dieses Frühlingswunder – also habe ich das Rezept ein wenig abgewandelt. Schon die Farben sind einladend und rufen „Iss mich!“. Dazu kommt Spargel, den ich liebe, außerdem Feldsalat und Weizen, der dem Ganzen einen tollen Geschmack verleiht. Der gegrillte Räuchertofu rundet alles ab. Ach, fast hätte ich die wunderbaren und gesunden Sprossen und die köstliche Sauce vergessen … Einfach probieren, dann wirst du nichts bereuen (verzeiht mir den Reim, aber der musste sein :D).

Salat mit Weizenkörnern, Spargel und gegrilltem Tofu

Das Rezept ist inspiriert von Beas Rezept für einen Salat mit Quinoa und Mangold

Zutaten:

(für etwa 2 Portionen)

• 150 g Weizenkörner oder Quinoa
• 400 g Feldsalat (oder junger Spinat oder eine Mischung aus jungen Salatblättern oder Mangold)
• 6-8 Stangen Spargel (grün und weiß)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Honig oder Agavendicksaft
• 2 EL Sesamöl oder Olivenöl
• 2-3 Knoblauchzehen
• Schale und Saft von 1 Zitrone oder Limette
• 1-2 Handvoll Sprossen
• 1 Handvoll Cashewkerne
• 4 Scheiben Tofu (bei mir Räuchertofu)

Die Weizenkörner nach Packungsanleitung zubereiten (meine waren in Kochbeuteln). Falls du Quinoa verwendest, die Körner gründlich unter fließendem Wasser abspülen, dann in der doppelten Menge Wasser aufkochen, salzen und ca. 5-7 Minuten kochen. Anschließend einige Minuten zugedeckt quellen lassen.
Die Salatblätter bzw. den Spinat gründlich waschen (den Spinat kann man in kleinere Stücke zupfen). Den Spargel waschen, den weißen schälen und die holzigen Enden abschneiden, dann über Dampf al dente garen. In 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Sojasauce mit dem Honig und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. In einer Pfanne das Öl erhitzen, den gehackten Knoblauch und die Frühlingszwiebeln (ohne das Grün) hinzufügen und andünsten, aber so, dass sie nicht braun werden. Den Spargel dazugeben. Wenn du Spinat verwendest, diesen ebenfalls hinzufügen, dazu die Sojasauce, und das Gemüse unter regelmäßigem Rühren ca. 1-2 Minuten dünsten. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken.
Das Grün der Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Cashewkerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Sprossen waschen.
Das Gemüse mit den abgekühlten Weizenkörnern, den Sprossen, den Nüssen und dem Frühlingszwiebelgrün vermischen und nach Bedarf abschmecken.

Den Tofu in der Grillpfanne anbraten, auf dem Salat anrichten und sofort servieren.

Guten Appetit!

Salat mit Weizenkörnern, Sprossen, Spargel und gegrilltem Tofu

Zusätzliche Informationen:

Statt Tofu kann man auch Feta verwenden. Um den Salat noch reichhaltiger zu machen, kann man geräucherten Lachs oder Stücke von Hähnchenbrust hinzufügen.

Ich reiche das Rezept bei der Aktion „Zeit für Spargel“ ein.