Das „weiße Gold“ und Spargelsalat mit Tomaten

Spargel, Spargel, Spargel. Ich weiss, ich habe schon einige Rezepte auf Spargelsalat gepostet, aber ich mag ihn eben und ich kann nicht widerstehen. Diesmal, abgesehen von den Spargelsalat mit Tomaten, wollte ich aber noch etwas über Spargel schreiben. Obwohl er sehr beliebt ist, ist es sinnvoll noch etwas dazu schreiben, was Spargel so besonders macht.

Spargelsalat mit Tomaten

Spargelzeit beginnt im April und endet immer am 24. Juni (100 Tage vor dem ersten Frost). Das ist kein billiges Gemüse, Spargel wachsen zu lassen ist zeitaufwändig (man braucht 3 Jahre bis er geerntet werden kann). Dazu werden meistens keine Pestizide verwendet, weil er sie nicht mag, und wird fast immer manuell geerntet.

Man kann sagen, dass Spargel diätetisch ist, da er zum 93% aus Wasser besteht und eine 500g Portion Spargel nur 75 Kalorien enthält.

Spargel ist reich an Folsäure, man soll aber beachten, dass diese Gemüsesorte begünstigt Nierenreinigung und Entwässerung. Man muss aber immer ausreichend trinken, vor allem Kinder. Spargel beinhaltet auch Substanzen, die Entstehung der Nierenstein begünstigen, deswegen sollten die Menschen mit Nierenerkrankungen keine große Portionen am Tag verspeisen.

Spargel

Am meisten beliebt in Deutschland ist grüner und weißer Spargel. Das ist das gleiche Gemüse, grüner Spargel ist aber etwas herzhafter im Geschmack, enthält auch mehr Vitamin C und Karotin. Die Farbe kommt dadurch, dass der Spargel (im Gegensatz zum weißen Spargel) aus dem Boden kommt und Sonnenlicht bekommt. Er ist auch dünner, weicher und kocht schneller.

Normalerweise sieht weißer Spargel kein Sonnenlicht, es kann aber schon passieren. Dann verfärben sich die Spitzen lila, was aber nicht bedeutet, dass der Spargel zum Verzehr nicht geeignet ist. Er wird bitterer im Geschmack, was ihn aber manchmal sehr beliebt macht.

Spargel

Wie erkennt man frische Spargel?

• die abgeschnittenen Stellen sind nass
• wenn die abgeschnittenen Stellen gedrückt werden, fließt Wasser daraus
• lässt sich leicht mit dem Fingernagel kratzen
• wenn man 2 Spargel aneinander reibt, quietschen sie

Was sonst noch?

• Spargel kann im Kühlschrank bis 2 Tage aufbewahrt werden, er soll aber in ein feuchtes Tuch eingewickelt werden, sodass er nicht zu viel Feuchtigkeit verliert. Am besten aber sind sie direkt nach dem Kauf.
• Um eine Suppe oder Sauce zu vorbereiten, braucht man nur die gebrochenen Enden oder Spitzen. Solche „Spargelreste“ sind meistens billiger.
• Wenn Spargel zu bitter ist, wurde er zu nah am Stamm geschnitten. Auch erhebliche Temperaturschwankungen führen dazu.
• Spargel kann roh, gekocht, gebacken, gebraten und gegrillt verzehrt werden.

Das sind nur ein Paar Informationen über Spargel.Mehr kann man z.B. hier erfahren.Dort habe ich auch Inspiration für den Spargelsalat mit Tomaten gefunden.

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Und nun der Spargelsalat mit Tomaten- leicht, schnell und sehr aromatisch durch sehr leckere Sauce. Dieser Salat ist ideal als leichter Mahlzeit, zum Abendbrot oder als Beilage zum Fleisch auch Grillfleisch. Obwohl, am besten mag ich ihn eben einfach so, ohne Brot, solo. Ich mag Spargel mit Curry, deswegen habe ich ein wenig genommen, man muss es aber nicht tun.

Spargelsalat mit Tomaten

Zubereitung Spargelsalat mit Tomaten:

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargel in 1 cm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, sie Spargel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und bissfest braten.

Inzwischen Salat waschen und trocken schütteln. Tomaten halbieren, Zwiebeln abziehen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Schinken in kleinere Streifen schneiden.

Alle Zutaten für die Sauce vermengen. Salat mit Spargeln, Zwiebeln, Schinken und Tomaten vermischen, mit Sauce begießen, vermengen und servieren.

Guten Appetit!