Holunderblütensirup

Man, man, man wie kann es sein, dass ich dieses Rezept auf dem Blog noch nicht habe. Es ist schon wieder Holunder Zeit! Wie schön es duftet. Ich bin so froh, dass ich meinen eigenen Holunderblütensirup habe, da ich ihn liebe. Ich war schon traurig, da ich nirgendwo „sauberen“ Holunder finden konnte, bis ich eine ruhige Ecke am Feldrande gesunden habe. Sofort habe ich ¼ Einkaufstasche abgezupft und stolz und zufrieden nach Hause gebracht. Dazu habe ich entdeckt, dass 2 Holunder, leider ein wenig klein, neben meiner Arbeitsstelle wachsen. Die habe ich für Später aufbewahrt, um Saft aus den Früchten zu zubereiten.

Holunderblütensirup

Der Holunderblütensirup ist reich an Vitamin C und hilft damit bei Erkältungen und Grippe. Man muss aber darauf achten, dass alle Teile des Holunders Sambunigrin enthalten, der leicht giftig wirkt und zu Erbrechen und Durchfall führen kann. Der Stoff verliert seine Giftigkeit durch erhitzen. Es ist daher wichtig die Blätter (sowie andere Holunderteile) immer zu erhitzen.

Holunderblüten sind sehr zart und um so viel Aroma erhalten wie möglich, sollte man die Blumen immer am einen sonnigen, trockenen Tag sammeln. Ich achte auch immer darauf, die Blumen so wenig wie möglich zu schütteln um den Blütenstaub nicht zu verlieren. Das ist auch der Grund, weswegen ich die Blumen vor der Zubereitung nicht wasche.

Zubereitung

Holunderblüten nach dem Sammeln auf dem Kuchenblatt vorsichtig, mit den Stielen nach Oben verteilen und ca. 1 Stunde liegen lassen um den „Bewohnern“ der Flucht zu ermöglichen. Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Die Blumen abschneiden, dabei so wenig Grünes wie möglich behalten (Stiele enthalten Bitterstoffe), und in einer Schüssel geben. Mit kochendem Sirup begießen, zudecken und ca. 3 Tage ziehen lassen. Ab und zu verrühren. Am 3. Tag durch einen sehr feinen Sieb oder Mulltuch gießen, in Gläser oder Flaschen (am besten dunkle) füllen und in einem dunklen und kalten Ort aufbewahren. Der Sirup ist sofort genießbar.

Passt zum Sekt, mit Wasser, zum Desserts, Kuchen usw.

Guten Appetit!