Johannisbeer-Mandel-Kuchen

Ach, was für ein Tag das heute war! Ich hatte meinen ersten Tag in der neuen Arbeit. Ich bin aufgeregt und mit ein wenig Angst hingefahren – völlig unnötig, wie sich herausgestellt hat. Wo ich arbeite? Im Kindergarten. Ich hoffe aber, dass die Arbeit mich nicht vom Bloggen abhält, denn ich muss gestehen, dass es mir richtig Spaß macht, und ich freue mich, dass ihr „meine“ Rezepte nachkocht und Kommentare hinterlasst.

Im Originalrezept trägt dieser Kuchen die Bezeichnung „Auflauf“. Es sollte eigentlich auch ein Auflauf werden, so etwas Ähnliches wie ein Soufflé. Bei mir ist daraus – ich weiß selbst nicht, warum – ein Kuchen geworden. Vielleicht habe ich ihn zu lange gebacken? Ich weiß es nicht. Ich weiß nur, dass er lecker und leicht war.

Es ist ein zarter, einfacher Kuchen, der sich schnell zubereiten lässt. Eine Portion hat 212 Kalorien, er gehört also nicht zu den ganz schweren Desserts.

Rote Johannisbeeren sind reich an Vitamin C, Vitamin E und Ballaststoffen. Und außerdem schmecken sie gut. Noch leckerer und gesünder wäre eine Kombination aus roten und schwarzen Johannisbeeren: Die schwarzen enthalten noch mehr Vitamine, und in ihrer Schale steckt eine große Menge Antioxidantien, die vor Gefäßverkalkung und Demenz schützen.

Rezept und Informationen stammen von der Eatsmarter-Seite.

Zutaten:

(für 6 Portionen)

• 250 g rote Johannisbeeren
• flüssiger Süßstoff (nach Belieben)
• 3 Eier
• 4 EL Puderzucker (ca. 40 g)
• 1 Prise gemahlener Piment
• 1 Prise Salz
• Schale von ½ Bio-Zitrone (ca. 2 TL)
• 125 ml Milch (1,5 %)
• 125 g Mehl
• 4 EL Mandelstifte (ca. 50 g)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Beeren mit einer Gabel von den Stielen streifen und in eine Schüssel geben. Nach Belieben mit Süßstoff beträufeln.

Die Eier in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4–5 Minuten zu einer luftigen Masse aufschlagen. Puderzucker, Piment und Salz dazugeben und unterrühren. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Die Schale zusammen mit der Milch und dem Mehl vorsichtig unter die Eiermasse rühren.

Eine feuerfeste Form (bei mir eine Tarteform) leicht einfetten und den Teig hineingießen. Die Johannisbeeren darauf verteilen, mit den Mandeln bestreuen und 35–40 Minuten backen. Warm servieren.

Guten Appetit!

Zusätzliche Hinweise:

Wenn man die Früchte vorher in Mehl wendet, sollen sie nicht auf den Boden absinken (woran ich diesmal leider nicht gedacht habe).

Ich habe den Kuchen länger gebacken, und so ist daraus ein leckerer, biskuitartiger Kuchen geworden.

1 Portion enthält:

Fett 8 g, gesättigte Fettsäuren 1,6 g, Eiweiß 9 g, Ballaststoffe 3 g, Zucker (abgesehen von dem aus den Früchten) 7 g, Kalorien 212.