Kalbsgulasch mit Butternockerln

Ich erinnere mich gern an unsere Reise nach Wien. Dort habe ich mir in einem der vielen Souvenirläden ein Kochbuch mit Rezepten der österreichischen Küche gekauft. Hin und wieder schaue ich hinein, um ein neues Rezept auszuprobieren. Leider wirklich nur hin und wieder, denn die österreichische Küche, und besonders die Rezepte in diesem Buch, ist nicht gerade leicht.

Kalbsgulasch hatte ich bis jetzt noch nie zubereitet. Es hat mich mit seiner Zartheit und seinem Aroma begeistert. Die im Rezept vorgeschlagenen Butternockerln passen perfekt als Beilage dazu.

Kalbsgulasch mit Butternockerln

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin anbraten. Dann das Paprikapulver hinzufügen, kurz mitbraten und mit etwas Wasser ablöschen. Den Knoblauch dazupressen, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und salzen. Alles verrühren und kurz aufkochen lassen. Anschließend das Fleisch dazugeben, das Tomatenmark einrühren, mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt weich schmoren.

In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Mehl verrühren, unter Rühren zum Fleisch in die Pfanne gießen und gut vermengen. Das Fleisch noch einen Moment kochen lassen und dann abschmecken.

Mit Nockerln servieren:

Mehl, Eier, Butter und Salz gründlich mit der Milch verrühren. Die Milch sollte man allerdings nur so weit zugeben, dass ein nicht zu fester Teig entsteht. Den Teig möglichst kurz verrühren und die Nockerln so schnell wie möglich kochen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den vorbereiteten Teig durch ein Sieb mit großen Löchern oder durch eine Kartoffelpresse direkt in das kochende Wasser drücken. Die Nockerln einige Minuten kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken oder gleich mit dem Gulasch servieren.

Guten Appetit!

Quelle: „Österreichische Küche“, Verlag Krenn