Saison im Oktober: Kürbis, Äpfel und Pflaumen. Was koche ich jetzt?
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Sommer · Rezept Nr. 297

Korniszony (Cornichons)

Korniszony, die polnischen Cornichons, selbst eingelegt nach Mamas Rezept: mit Dill, Meerrettich, Senfkörnern und Karotte, im Ofen pasteurisiert.

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Korniszony – eingelegte Cornichons im Glas

Ich weiß nicht, wie es bei Euch ist, aber bei mir ist es Zeit für kleine Vorräte. In diesem Jahr machen wir nicht viel, aber es reicht für ein paar Wochen :) An diesem Wochenende hat M. in einem Tontopf leicht gesalzene Gurken (ogórki małosolne) angesetzt, und ich habe geröstete Paprika in Gläser gefüllt und Korniszony (Cornichons) sowie Senfgurken zubereitet (die Rezepte folgen bald). Ich kann es kaum erwarten, sie zu probieren. Zumal ich Korniszony und Paprika zum ersten Mal gemacht habe.

Korniszony

Habt Ihr ein bewährtes Rezept für Korniszony? Ich habe meine nach den Hinweisen meiner Mama zubereitet.

Zubereitung:

Essig, Salz, Zucker und Lorbeerblätter zum Wasser geben und den Sud etwa 15 Minuten kochen. Die Gurken waschen und in Gläser legen. Die Karotte in Scheiben schneiden. Zwischen die Gurken in jedes Glas jeweils 2 Pfefferkörner, ½ TL Senfkörner, 2 Pimentkörner, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Dolde Dill, ein stückchenweise geschnittenes Stück Meerrettich in der Größe eines kleinen Fingers und 6 Karottenscheiben legen. Mit dem Sud übergießen, bis die Gurken bedeckt sind. Die Gläser verschließen und pasteurisieren. Ich pasteurisiere im Backofen etwa 20 Minuten bei 150 Grad (nicht länger, sonst werden die Gurken zu hart). Danach nehme ich die Gläser aus dem Ofen, drehe die Deckel noch einmal fest zu und stelle sie zum Abkühlen auf den Kopf.

Guten Appetit!

Zusätzliche Informationen:

Für Korniszony ist es wichtig, kleine Gurken auszuwählen. Je kleiner sie sind, desto besser schmecken sie.