Liskas Lieblingsbrot

Ein sehr gutes Brot, gebacken aus einer Mischung aus hellem, mildem Roggenmehl (Type 720) und Weizenmehl. Dieses Brot bleibt lange frisch und zeichnet sich durch eine elastische Krume und viele kleine Poren aus. Ich gebe gerne zu, dass mir besonders gefällt, dass man für die Zubereitung nur 2 EL Sauerteig braucht. Den Rest des Sauerteigs kann man auffrischen und für weitere Backwerke weiterverwenden.

Die angegebenen Zutaten reichen für 2 große Kastenformen.

Die Zutatenliste habe ich von Liska übernommen.

Liskas Lieblingsbrot

Zubereitung:

Am Vorabend die Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel nur leicht verrühren, gerade so, dass sie sich verbinden. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 12–16 Stunden stehen lassen.

Nach dieser Zeit alle übrigen Zutaten zum Vorteig geben und gründlich verrühren (etwa 5 Minuten), damit sich alles gut verbindet. Erneut abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen. Anschließend in eine mit Sonnenblumenöl eingefettete und mit Roggenkleie ausgestreute Form geben (damit das Brot nicht an der Form kleben bleibt). 50–60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Den aufgegangenen Teig kann man mit seinen Lieblingskörnern bestreuen. Ich habe ihn mit Mehl bestäubt. In den Backofen schieben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird. Weitere 30–40 Minuten backen. Direkt nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst anschneiden, wenn das Brot abgekühlt ist.

Guten Appetit!