Pancakes mit Mangold und Tomaten

Ein wenig Zeit ist vergangen seit meinem letzten Eintrag, aber leider bin ich krank geworden Zum Glück ein paar Einträge habe ich schon früher vorbereitet und kann euch jetzt präsentieren, was wir leckeres gegessen haben Diesmal ist es vegetarisch, lecker und schnell zu zubereiten, mit Mangold aus meinem Garten. Pancakes mit Mangold und Tomaten habe ich in letzteren „Lust auf Genuss“ gefunden. Ich empfehle dieses Magazin, mit vielen, vielen leckeren Ideen!

Zubereitung

Mangold waschen, Stiele in 2 cm Stücke und Blätter in Streifen schneiden. Getrennt in Schlüssel legen. Tomaten waschen und halbieren. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen, Stängel zufügen und andünsten. 100 ml Wasser gießen, zudecken und ca. 7 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Mehl mit ½ TL Salz, Sesam, und Backpulver vermischen und Eier trennen. Eigelb mit Milch verrühren und in die Mehl-Mischung zugeben. Eiweiß steif schlagen und gründlich, aber vorsichtig in die Mehl-Milch Masse unterheben.

Öl in einer Pfanne erhitzen und ca.16 Pancakes braten. Auf ein Backblech legen, auf jeder Pancake eine Scheibe Käse legen und in den vorgeheizten Backofen backen, bis sich der Käse aufgelöst hat.

Zur Mangold Stielen die Blätter hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Die Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Pancakes auf einem Teller arrangieren, Sauce übergießen und servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Lust auf Genuss 7/2012 mit kleinen Änderungen