Sachertorte

Uff, endlich habe ich diese fiese Grippe einigermaßen überstanden. Die wünscht man wirklich niemandem. Fürchterlich! Ich habe ein bisschen Kraft gesammelt und melde mich deshalb wieder zurück. Danke an alle, die mir gute Besserung gewünscht haben.

Heute habe ich für Euch eine leckere, sehr, wirklich sehr schokoladige und mega kalorienreiche Sachertorte.

Die Sachertorte wurde von Franz Sacher, einem Wiener Konditor, erfunden und ist eine der bekanntesten Torten der Welt. Es gibt sie seit 1832. Das Originalrezept wird gut gehütet, und den Fans bleibt nur, es mit etwas zu versuchen, das so schmeckt und aussieht wie das Original. Interessant ist, dass diese Torte nur in Wien, Salzburg und Bolzano hergestellt wird. Außerdem kann man sie (angeblich) bestellen, und sie kommt dann innerhalb kurzer Zeit per Kurier bei uns an.

Sachertorte

Die Basis der Originaltorte ist ein Schokoladenbiskuit, der in der Mitte durchgeschnitten und mit Aprikosenmarmelade gefüllt wird. Zum Schluss wird die Torte mit Schokolade überzogen. Darin besteht im Grunde das Besondere dieser Torte. Sie hat keine Creme und auch keine anderen seltsamen Füllungen. Angeblich schmeckt sie am besten mit einem Klecks (ungezuckerter) Schlagsahne und einer Tasse Wiener Kaffee.

Beim Lesen verschiedener Rezepte habe ich gelesen, dass man sie sogar 10 Tage aufbewahren kann, was für sehr beschäftigte Menschen ein großer Vorteil ist. Und weil keine Creme drin ist, lässt sie sich recht einfach lagern und transportieren.

Die Sachertorte, die ich Euch vorstellen möchte, ist wie in der Originalversion mit Aprikosenkonfitüre gefüllt. Zusätzlich habe ich unter der Schokoladenschicht noch eine hauchdünne Schicht Marzipan ergänzt. Leider habe ich noch nie eine echte Wiener Sachertorte gegessen, aber in dieser Version hat sie mir sehr gut geschmeckt. Es ist allerdings eine Torte für alle, die Schokolade mögen, und zwar sehr. Sie ist so schokoladig, dass manchmal schon ein kleines Stück reicht, um satt zu werden. Man kann sie in 12 „traditionelle“ Stücke teilen, aber auch in 18 oder sogar 20 kleinere, je nachdem, wie „naschhaft“ die Gäste sind. Ich empfehle, sie, wie schon erwähnt, mit ungezuckerter Schlagsahne zu servieren.

Im Grunde kann sie gar nicht misslingen. Man muss nicht daneben stehen, keine Sahne schlagen und keine Creme rühren. Na ja, ich hatte allerdings ein kleines „Abenteuer“ mit der Schokoladenglasur (und hier danke ich meiner Mama und den Mniamniowicze, die versucht haben, mir bei der Rettung der Schokolade zu helfen – leider ohne Erfolg). Das lag aber an einem Fehler im Rezept, den ich natürlich korrigiert habe. Der Biskuit hat mir so gut gefallen, dass ich ihn gerne auch für eine andere Torte verwenden werde.

Das Rezept stammt aus der „Kuchnia Polska“ (Polnische Küche) des Verlags Reader's Digest. Ich habe jedoch kleine Änderungen vorgenommen.

Diese Torte reiche ich zur Aktion Schokoladen-Wochenende ein.

Sachertorte

Zutaten:

Für den Biskuit:

• 300 g Mehl
• 300 g Butter
• 300 g Puderzucker (aufgeteilt in 200 g und 100 g)
• 100 g Bitterschokolade guter Qualität
• 8 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
• 50 g gemahlene Mandeln ohne Haut
• 2 EL dunkler Kakao
• Butter und Semmelbrösel oder Mehl für die Springform

Zum Füllen:

• 250 g Aprikosenkonfitüre
• etwa 150–200 g fertiges Marzipan, Mandelpaste

oder für die Mandelmasse:

• 100 g gemahlene Mandeln ohne Haut
• 1 Eiweiß
• 100 g Puderzucker

Glasur:

• 200 g Bitterschokolade guter Qualität

• Cocktailkirschen zum Garnieren

Sachertorte

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser vorbereiten. Mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen.

100 g Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Butter schaumig rühren und dabei, ohne das Rühren zu unterbrechen, 200 g Puderzucker, die Eigelbe und die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Mehl, Kakao und 50 g Mandeln einrühren. Das Eiweiß mit 100 g Puderzucker steif schlagen, mit dem Teig verbinden und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und 1 Stunde backen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die dünne, unebene, angebräunte obere Schicht abschneiden und den Kuchen in 2 gleich dicke Böden durchschneiden. Die Konfitüre mit 1,5–2 EL Wasser erwärmen und 2/3 davon auf einen der Böden streichen. Den zweiten Boden darauflegen und mit der restlichen Konfitüre bestreichen.

Das fertige Marzipan dünn zu einem Kreis in der Größe des Biskuits ausrollen und auf die Torte legen. Für die Mandelmasse die Mandeln mit Puderzucker und Eiweiß zu einer glatten Masse verrühren und wie oben beschrieben weiter verfahren.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen (Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, eine Schüssel daraufsetzen, sodass sie das Wasser nicht berührt, und darin die Schokolade unter Rühren schmelzen). Achtung: Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen! Die Torte gleichmäßig mit der Schokolade übergießen und glatt verstreichen. Zum Abkühlen beiseitestellen und dekorieren.

Ich habe meine Torte mit „Krapfen“ aus einer Creme aus Butter, Puderzucker und geschmolzener Schokolade verziert. Darauf habe ich Kirschen gelegt.

Guten Appetit!