Schottische Frühstücksbrötchen

Diesen weichen Brötchen kann man einfach nicht widerstehen. Vor allem nicht, wenn sie noch warm sind. Sie sind aromatischer und zarter als gewöhnliche Brötchen, weil sie mit Milch zubereitet werden. Angeblich sind sie in Schottland eine beliebte Beilage zu Frühstücksei und Speck. Stimmt das? Ich weiß es nicht. Aber ich weiß, dass sie lecker sind und zu Ei mit Speck hervorragend passen.

Nach dem Backen sind sie außen knusprig und innen weich, zart und fluffig. Man kann sie schon am Vorabend backen, denn sie bleiben weiterhin frisch, auch wenn sie nicht mehr ganz genauso schmecken. Man kann aber auch am Vorabend nur den Teig zubereiten, die Brötchen formen und an einen kühlen Ort (z. B. in den Kühlschrank) stellen. Am Morgen muss man dann nur noch die Luft herauslassen und sie backen.

Schottische Frühstücksbrötchen

Inspiration: „Four Ingredient Book“ von J. Farrow. Statt 150 g Mehl Type 550 habe ich allerdings Vollkorn-Dinkelmehl verwendet. Hier ist meine Version.

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch verrühren, dann 150 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Das Ganze in die Mulde im Mehl gießen und zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig mit der Faust andrücken (man darf auch daraufschlagen :)). Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Mit Hilfe eines Nudelholzes vorsichtig ovale Fladen von etwa 10 × 7,5 cm oder runde fladen mit 9 cm Durchmesser formen. Die Teiglinge mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit geölter Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (oder über Nacht an einem kühlen Ort).

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen. Nach dem Gehen jedes Brötchen in der Mitte mit drei mittleren Fingern andrücken, damit die Luft entweicht (man hört, wie die Luft herausgeht). Die Brötchen mit lauwarmer Milch bestreichen und mit Mehl bestäuben. 15–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und am besten noch warm servieren.

Guten Appetit!

Zusätzliche Informationen:

Um das Gehen der Brötchen zu beschleunigen, kann man sie in den leicht (max. 50 °C) vorgewärmten Backofen stellen.