KOCHBUCH
Barbara
Wahrscheinlich kennt sie jeder: Jagodzianki, kleine, zauberhafte Brötchen mit herrlicher Heidelbeerfüllung. Statt Heidelbeeren kann man auch andere Früchte verwenden. Ich habe es schon mit Sauerkirschen und schwarzen Johannisbeeren probiert. Das ist mein liebstes Rezept für diese Brötchen.
Rezept der unersetzlichen Bajaderka
Jagodzianki
Zubereitung:
Aus der Hefe, einem Teelöffel Zucker, einem Esslöffel Mehl und ¼ Glas Milch einen Vorteig ansetzen und gehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl in eine große Schüssel sieben, den Zucker, die Eigelbe, das Eiweiß und eine Prise Salz hinzufügen. Dann den aufgegangenen Vorteig dazugeben und gut vermengen. Das Öl und die lauwarme Butter hinzufügen und den Teig kneten, dabei nach und nach die restlichen ¾ Glas Milch zugießen (man muss aber nicht unbedingt die ganze Menge verbrauchen). Der Teig sollte glatt, elastisch und glänzend sein. Etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Heidelbeeren mit dem Zucker mischen. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen und in 24 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem kleinen Fladen flachdrücken, einen Löffel Heidelbeeren daraufgeben und den Teig zusammendrücken, sodass flache Kugeln entstehen. Die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals gehen lassen. Wenn sie aufgegangen sind, etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Zusätzliche Hinweise:
Vor dem Backen kann man die Brötchen mit Butter oder mit Eigelb bestreichen, das mit 2 Esslöffeln Sahne verquirlt wurde. Man kann sie auch mit Streuseln bestreuen.
Guten Appetit!
