KOCHBUCH
Barbara
Ich habe überlegt, ob ich das Rezept für ein so bekanntes und beliebtes Gericht überhaupt vorstellen soll, bin aber zu dem Schluss gekommen, dass es sich lohnt. Und zwar aus zwei Gründen: Erstens schmecken Pierogi mit Kirschen einfach umwerfend und sind, glaube ich, doch nicht so sehr verbreitet; zweitens ist der Teig, dessen Rezept ich heute verrate, unglaublich. Als ich vor langer Zeit das Rezept für meinen damaligen Lieblings-Pierogi-Teig veröffentlicht habe, war ich sicher, dass es das beste Rezept ist. Jetzt habe ich ein neues Rezept für einen super elastischen, zarten Teig, der sich fast von selbst ausrollt. Er ist ideal für alle, die nicht gern Teig ausrollen. Nach dem Kochen bleiben die Pierogi zart und dünn, allerdings nur, wenn sie nicht zu lange gekocht werden. Je länger sie nämlich kochen, desto fester werden sie.
Ich merke, dass ich in letzter Zeit wieder oft auf Rezepte von Bajaderka zurückgreife. Dieses hier stammt ebenfalls von ihr.
Zubereitung:
Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben oder auf die Arbeitsfläche schütten, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Dann Schmand, Öl und Salz hinzufügen. Alles vermengen und den Teig anschließend kneten, dabei nach und nach das Wasser dazugeben. Der Teig sollte weich und elastisch sein und sich leicht verarbeiten lassen. Mit einer Schüssel abdecken und etwa 10–15 Minuten ruhen lassen.
Die Kirschen mit Zucker und evtl. Zimt vermischen und beiseitestellen. In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
Den Teig in 4 Teile teilen. Drei davon mit einem feuchten Tuch abdecken, bis sie gebraucht werden. Das vierte Teigstück dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis einen Teelöffel Kirschen geben und die Pierogi formen, also den Teig zusammenklappen und die Ränder zusammendrücken. Jeweils einige Pierogi in den Topf mit kochendem Wasser geben und nur so lange kochen, bis sie oben schwimmen. Mit Sahne servieren, die mit Zucker verrührt wurde.
Guten Appetit!
Pierogi mit Kirschen
