Zitrusfrüchtesalat auf Joghurt-Vanille-Creme

In den letzten Wochen habe ich so viele süße Kuchen, Pączki (polnische Krapfen) und andere Leckereien gebacken, dass ich irgendwann richtig Lust auf etwas Leichteres bekam. Nach einem guten Mittagessen war dieser Salat ein wunderbares Dessert für die ganze Familie. Das war ein Muss, zumal es jetzt jede Menge köstlicher Zitrusfrüchte zu kaufen gibt und ich diese Fülle nutze, so gut ich nur kann. Zitrusfrüchte schmecken mir am besten frisch und unverarbeitet. Grapefruits löffle ich einfach aus, Mandarinen verschwinden kiloweise. Einen Teil hebe ich mir für später auf, in Form von Marmelade aus Mandarinen, Äpfeln und Bananen. Und auf Joghurt… Auf Joghurt schmecken sie einfach wunderbar.

Zitrusfrüchtesalat auf Joghurt-Vanille-Creme

Quelle: EatSmarter 6/2011

Zubereitung:

Orange und Grapefruit großzügig schälen, sodass die gesamte weiße Haut entfernt wird, und anschließend das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäutchen herausschneiden (filetieren). Den Saft in einer Schüssel auffangen. Die Mandarine ebenfalls gründlich schälen und in Scheiben schneiden. Die Kumquats waschen und auch in Scheiben schneiden.

Alle geschnittenen Früchte in die Schüssel mit dem Saft geben, Likör oder Orangensirup hinzufügen und gut vermischen.

Beide Joghurts miteinander verrühren. Das Mark aus der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Honig unter den Joghurt rühren.

Den Joghurt auf 4 Gläser oder Schälchen verteilen und die Früchte darauf anrichten. Die Pistazien hacken und über die Früchte streuen, mit Schokolade und Karambolescheiben (Sternfrucht) dekorieren und servieren.

Guten Appetit!

Eine Portion enthält: 232 kcal, 5 g Eiweiß, 10 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 5 g zugesetzten Zucker, 23 mg Cholesterin